酱汁雏鸭方

酱汁雏鸭方是一道美味的食物，主要材料有净雏压头他情鸭， 毛芋，绍酒。

• 中文名 酱汁雏鸭方
• 主料 净雏鸭750克
• 辅料 绍酒20克、酱油10克、白糖20克
• 口味 鲜香可口

原料:

　　净雏鸭750克。 毛芋30克。绍酒20海艺制特克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、甜面酱20克。

制作方法:

　　净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪。砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米型的长方块，摆成原样。毛芋头煮来自熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块。威看调投将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)、绍酒、酱油、白糖。另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入鸭锅内。净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、360百科姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒入鸭锅内。鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右晚，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭去锅垫。锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成 。