鱼头煮茄子

茄子煮鱼头是由鳙鱼头等为主要食材做成的一道美味的菜品，属于来自家常菜。

• 中文名 鱼头煮茄子
• 主要食材 鳙鱼头1000克
• 口味 咸鲜
• 辅料 茄子500克

烹制材料

　　调料:植物油100克，剁椒25克，精盐5克，味精4克，鸡精粉2克，料酒10克，胡椒偻2克，姜10克，紫苏5克，鱼汤1000克。

烹制工艺

　　1、将鳙鱼头从顶部砍开成两边，洗净血污和黑膜，沥净水待留黄南给计他础谓求把断用。

　　2、茄子去皮切成2厘米厚的片，紫苏切碎，姜切片。

　　3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入鱼头煎至两面金黄，烹料酒，加入姜片、剁椒、鲜汤、茄子片，旺火煮至汤汁乳白色时，加入精盐、味精、鸡精粉，调好滋味后稍煮，撒紫苏、胡椒粉，淋香油，装入碗内即成。

菜品特色

　　汤汁鲜磨，滋味鲜香微辣。