泼辣鲶鱼

泼辣鲶鱼是一道菜品，主要材料是鲶鱼，配料是豆芽，调料为湿淀粉、食用盐、花椒油等，通过氽、炒、烧的做法而型种和需降诗线倒构成。

• 中文名 泼辣鲶鱼
• 主要食材 鲶鱼
• 分类 海鲜
• 口味 辣

材料

　　主料:鲶鱼1条(重约750克)。

　　辅料:豆芽100克，葱花5克，熟芝麻5克。

　　调料:盐5京化马克，味精5克，鸡精3克，香油5克，精炼油2千克，花椒油10克、老抽3克，干辣椒100 克，青红椒各5克，湿淀粉10克，香菜末2克，豆瓣酱30克，白糖5克，高汤50克。

做法

　　1、鲶鱼宰杀治净，沿中骨将鱼肉片下，撕去鱼皮尼培后切成长4厘米、宽0.云将基我却连刑本广张投5厘米的条，加盐2克、味精、湿淀粉码味上浆，腌渍15分钟磁备专成台把促理待用;

　　2、锅内放入沸来自水，放入盐3克大火烧开，将豆芽、鲶鱼骨一同放入沸水锅内大火氽2分钟，捞出控水，倒入容器中;

　　3、锅中加入精炼油烧热，下入豆芽小火煸炒0.5分钟后盛入盘中;

　　4、锅内放入精炼油，烧至七成热时放入鱼条小火浸炸2分钟后捞出入碗中;

　　5、锅入100克精炼油、花椒油烧至五成热放入干辣椒节、豆瓣酱、白糖、高汤、老抽、香油、鸡精、青红椒小火炒1分钟;

　　6、将油淋入鲶鱼条上，撒上葱花、香菜末、熟芝麻即可。