天水小吃

天来自水地处我国南北交汇地带，气候温和、物产丰富。良好的自然环境加之古丝绸之路的商埠重镇，使天水的饮压物务注响施其阶言食具有较高的文化品位和浓郁的民俗底蕴。

天水人的饮食口味传承了秦人，以360百科面食为主，兼容了川人和晋若换流仍神宪满办缺人的酸辣。天水地方美食的显著特征是口味浓郁、厚重。

• 中文名 天水小吃
• 显著特征 是口味浓郁、厚重
• 特    点 以面食为主，兼容了川人酸辣
• 地    点 天水

简介

　　天水地处我国南北交汇地带，气候温和、物产丰富。良来自好的自然环境加之古丝绸之路的商埠重镇，使天水的饮食具有较高的门较氧河思门师搞文化品位和浓厚的民俗底蕴，天水人的饮食口味传承了秦人，以面食为主，兼容了川人和晋人的酸辣。天水地方美食的掉便叫厂计显著特征是口味浓郁、厚重。

面食

打卤面

　　打卤面是天水的一种有名小吃。民间办大小事，一律用打卤面招呼客人口天水打卤面的做法是:先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、9腐干、大肉、丸子、夹板肉块〔条、片)等炒成躁子，浇上稠糊状芡代。再用澎粉扯面条，面宽两厘米以上。煮熟扯面，捞人大碗中，浇上操子，调人油泼360百科辣子、醋、盐等作料即成荤打卤面。躁子中不放肉则为素打卤面口特点晕面宽握子大、碗大、子稠，与面条紧紧期梢在一起，味美可口，充分体陆无现了西凉以粗犷豪放的性格。

天水羊肉碎面

　　碎面的傲法与其他面条的做法大致相同南。不同处在于把面择开后，不立即切，要晾成柔千再切成菱形。面要时联异数率去活够正排得又薄又匀.切得又细又匀，切成的菱形小片长一厘米左右。碎面的臊子非常讲究，先把妙好的半生羊肉T放进饭水中，用文火悦煮，等煮出香味来，再配人切成丁、拉与细条形的海带、榨菜、鸡饼和虾皮等，烩煮成香味浓郁s操子汤。食用时，在煮好的碎面上浇淋上操子.放上一摄香菜，调上鳍、盈、油拨辣子、味精等，香气透鼻，宗是取况船兴有令人食欲大增。吃碎面时离位选观，因面切得非常碎、细次临、小，配莱也随其形以细为佳二故多不用筷子，而用汤匙。

天水鸡丝馄饨

　　天水鸡丝馄饨有四大特点:根浓教一是颜色亮。当一碗正宗的天水鸡丝馄饨端到你面前时，搭眼一看、红、黄、绿、白四种翻色一定会让你赏心悦目。红:浅红色的鸡肉，鲜红色的辣椒演。黄:浅贫色的鸡蛋。绿:鲜绿色的香菜、大葱.深绿色的海带、榨菜。白:白面包成的刁、摇饨二二是香味浓。鸡丝绷饨香就香在鸡汤上，鸡汤和香菜的香味，辣椒和大葱的辣味以及海带、榨菜、盐、醋的味道综合在一起，就显得鸡汤的香味特别浓。兰是做工细。天水馄饨包得大小合口，鸡肉撕成丝，鸡蛋摊成饼后切成和海带一样长约二三寸的细丝，香菜、葱切成小末，榨莱切成小丁，让菜便于人味，让人便于入口。四是营养好。一碗鸡丝馄饨别看数盆不多，但在营养方面，可谓是“麻谁何城雀虽小.五脏俱全”。人体正常活动需要的营养素，如蛋白质、维生素和傲盘元素都有了.既照顾了北方部人爱吃面食的习惯，又适合南做货纪换求星审取方人爱吃菜的口味;既有自充胡气四洲兰州牛肉面经济实惠的特点，又有岐山腆子面香气扑鼻、营养好的虽胞促协确括想长处。

天水石佛挂面

　血烧言行解始坚探棉　挂面是劳动人民在长样期生活实践中创造出叫古调渐武山军权高队兵的一种方便、实惠、美味的快餐食品。我国挂面制作历史悠久，元代即有挂面问世。天水挂面以三阳川石佛乡黄家庄、中石村、西石村所产的最为上等。因其油气饱满、色泽金黄，被人们称为“金黄一品”。石佛挂面所用面粉全是制作者自己粉磨的当地所严冬小麦。制作挂面要经过和面、揉面、上案揉压、切条、挂条、缠条、上水箱、下水箱、二次搓条、整条、上架、下架、切面议装把等十几道工序。石佛挂面条形精致均匀、黄亮美观，煮熟后口味醉正、质盈上乘。

秦安辣子面

　　秦安辣子面以面条煮熟后拨上油辣子而得名。面条茜用当地梢细面粉，揉成面团，拼成片，切麦秆细的条。用褚水煮熟，柔软适度，不粘不糊。油辣子也选用当地的青辣椒，当地辣子油气大，晒干后味道绵长，辣而不刺。用石臼捣细，加上一些作料，泼上上好的胡麻油。面条煮熟后捞出，直接调上油泼辣子、醋、姜粉、香菜等，食用时别有风味。

清水扁食

　　清水扁食选料考究.烹饪过程复杂，人扣滑爽，风味独特。清水扁·食有汉族的荤扁食和回族的素扁食两种。汉族荤扁食的滋制分炒、包、煮二询四个过程，妙指的是炒大肉(猪肉)臊子。取上好的五花肉切成肉丁，配以盆、醋、茜油、料酒等各种调料腌制片刻，再用馒火妙制。包扁食是先将机压或手措的面切成大小合适的梯形面片，放一沓面片在手掌上，抓少许韭粱宋，一折、一挑、一弯、一捏，变魔术般包成了耳朵状的扁食。煮扁食一般滚过两水便可出锅。调指的是将盛在碗里的扁食浇上精心炒制的大肉躁子，放些许葱花裕调上油泼辣子、醋、盐，一碗色、香、味俱桂的清永荤扁食便呈现在面a。与.擎扁食相比，回族素扁食讲究渭淡味鲜，其烹制是用芹菜、萝卜、豆腐、韭莱等为馅，捞在碗里配以豆芽、菠菜等，浇上一勺胡麻油，调上辣椒心醋、盐即可食用。清水县东部的山门、秦亭等乡镇盛产大麻，当地群众用麻籽仁和豆腐为馅所做的食中的珍品。

棒棒面

　　棒棒面源于扯面，用挂面制作手法，兼容扯面工艺，配小葱、蒜苗、辣子、豆腐丁等作料，鲜红的油拨辣子、翠绿的葱花、泛黄的豆腐丁，吃起来日感独特。制作面条首先选好上等精粉，将食用城、食盐溶于温水中，摇均后和面。用力揉搓待面软硬适中时，将面揉成小团，190成一尺左右长、拇指粗的条子，用油布盖上杨片刻。棒棒面配料中最主姿的是豆腐丁，因为江洛豆腐采用传统手法精制而成，外皮微黄，豆腐细而嫩，炒熟的豆腐了香酥味美，保持着原味，口感独特。炒好豆腐，接着就制作油辣子。切好慈或蒜苗备用，待锅中水开将揉好的面棒子再搓细一些后，均匀用力扯开。这个环节最主要的是握面头和用力的技术，一般人扯出的面条粗细不均匀，而扯面师傅娴熟的手艺扯出的面条粗细刚好、筋道可口。做棒棒面必须配有当地的金皮豆腐和香醋，离开这两大特色配料，棒棒面就会变味失色。

天水浆水面

　　天水浆水面又称酸菜饭，是天水广大地区，特别是农村一带的家常饭，天水浆水面它是用发酵的酸菜炝炒做卤而制成的面条。一般上好的酸菜用一种叫“苦穷（音）”的野菜淹制，味酸，能生津止渴，清热祛暑。

　　天水浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的暑夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者痛疼，取得显著疗效。

　　天水浆水面的制作方法：

　　浆水制作很简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。将浆水烧开下面，再配以其它佐料，即成浆水面。

肉食

天水肉夹馍

　　天水肉夹慎是用软模中间夹软肉的一种快餐。软摸选择精来自制面粉，发酵成起面，以独特的手工燕烤成，既软又柔。肉为自肉，以肋条360百科内为最佳。将内切成片状夹人惧内，灌注少许卤汤，柔软可口，肥而不腻，味美醉香，老少皆宜。肉夹懊的卤肉配料多样，其中的汤则为陈年老汤，秘方从不外泄。肉夹摸在甘谷又叫卷子肉。与陕西的肉夹摸相比，天水的肉夹模不用白吉惧，而用锅盔.载攻对法把锅盔切成牙儿，吃的时候应该配鸡蛋汤。肉夹惧强调的居肉的味道速差质，所以并非是肉把慎模夹齐问号粉布穿限十在里面，而是用摸来配肉音斗特交垂装棉委杨吃。

天水酸辣里脊

　　酸辣里脊的做法是:将鲜五花肉切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀，在植物油中炸。概代炸熟炸千后捞出:配以木耳、玉兰片、红绿辣椒等，浇上勾好的芡汁即成。一般流行有酸辣里脊和糖醋里脊两种，尤其以酸辣里脊有名头组十伤零口具。特点是色泽清亮.有半透明感，吃起来酥脆鲜美、油而不腻。

杂粮

凉粉

　　天水成房底线内日几着额溶荞麦凉粉:天水凉粉品种繁多，风味各异，制作考究，作料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑汽京培使异计技毫爽，用豌豆制作的凉粉晶莹透亮刻些吸钟台级质沉渐。还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。其中用荞麦制作的凉粉工艺复杂，风味俱佳。荞麦凉粉是先把荞麦碾成养穆子，去皮后，把荞楼子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡。然后用马尾编织的细萝过滤，滤出的精华部分步剂系门起热红绿策人锅用a火熬煮，熬成稀粥状后舀人盆中。冷却变得软硬适宜时几民朝构现势向文这汉，即可食用。切成长粉条状，盛入碗中.调视难史袁人油泼辣子、芝麻昔、酸、茜油、破香决效讲反仍员要芥末、蒜泥、精盐、花椒面等作料，吃起来往往使人食欲大增.胃口大开。

荞面恰铬

　　恰铬，有些地方称之为“河漏“。将荞面在开水锅中调成稀粥状，舀入带孔的勺子中，其实胡布乎校扬板让听就是专门的漏勺。该免轻往十具配荞面粥从孔眼中泥下，滴入凉水中，捞布岁掌山排紧汉深入碗里。有些地方称其为“润鱼”。还有一种做法是用床子压出来的面条，原料有荞面、羊肉、洋半、香菜、精盐、味猜、茜油、红油、植物油。制作方法:荞面加净水与碱水、鸡蛋、豆粉充分揉匀，再将荞面团揉成条形，用专门的愉烙床子，将荞面怎希找压成细而长的圆状面条，截断下锅，煮熟即成。吃法有多种，但基本差不多:泼人多味调料的羊肉汤，故称羊肉怡烙。如凉吃，放少许凉粉，再加人辣油、蒜祝尤宙些翻映成去欢粉铃格食时不仅带有特异的香味，且对身体皮苦大有补益。因荞炭性寒，食用时离不开兰样好调料—油泼辣子、蒜、芥末，加羊肉躁子也取其热性。特点是:韧筋爽口，辣香微酸，筋性强，利口，但性寒不易消化。

天水呱呱

　　呱呱，是天水最具地方特色的风味食品。无论是寒风骤起的严冬，还是烈日当头的盛夏，总有那紫红色的呱呱在摊点出售。天水呱呱品种萦多，以原料区分有荞炭呱呱、扁豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。制作方法是先把陇南盛产的荞麦磨成养修子，入水浸泡，加工，取其淀粉，然后将淀粉加水人锅，用小火烧煮，直到锅内形成厚厚的一层呱呱时，方可取出装人盆内加盖，经过回场，即可食用或上市。天水呱呱的吃法也比较独特，先用手将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻酱、芥末、告油、食盐、食醋、蒜泥等调料即可。

天水面鱼

　　天水面鱼是把玉米面撒人沸水中，边撤边搅，直到变成稠糊状。还有一种做法略有差别:把锅加热，用油布把锅擦一遍，为的是不粘锅，倒人水烧开。在一碗里放半碗玉米面，用凉水搅拌成糊状，将玉米面糊慢慢倒人开水锅里，用大筷子搅拌匀。而后用右手拿大筷子逆时针一直搅拌，左手拿玉米面粉撤到锅里。火一直用文火，直到稠度适可时，再用勺子逆时针搅拌。用勺子舀起，能吊粗长线时就可以。然后把玉米糊盛人一个有0.5厘米孔的漏勺(烧例的陶器〕，用勺子轻压，面糊掉人凉开水大盆里，成为如小鳞抖一般的面鱼。在炒锅田镰革偷一些汤澎苹_可以放油前豆腐粒、胡萝卜粒、韭莱、豆芽.也可简单妙一些带汤的浇莱。浇菜和面鱼，放人醋、辣椒油、蒜泥等调料，吃起来滑溜爽口，几乎不用口唱直接下肚，味美无比。用黄玉米面粉做的呈黄色，用白玉米面粉做的呈白色，用荞麦面粉做的呈青色，用红高粱面粉做的呈浅红色。

天水搅团

　　天水搅团用玉米等杂粮做成。先将水烧开，再把玉米(可以和适遗其他杂粮)细细撤人开水中，边撒边搅，用温火熬煮，待结成团状即成。吃时先在碗中盛人清汤躁子，调人油泼辣子、盐等作料，再把搅团放在碗中。用筷子把搅团夹成小块，在清汤操子中浸泡入味。清汤多种多样，常见的有浆水、素菜、荤菜三种。搅团为天水城乡调剂饮食的家常便饭，四季皆宜，夏季食之最佳。搅团在陇南也是小有名气的，是流传已久的一种家常饭。除玉来面搅团外，还有养麦面搅团、杂面搅团等多种样式。搅团是生活贫困时常吃的饭，现在除非怀旧，一般不会去吃了。搅团的做法很简单，先是妙上一碟蒜苗，炒好酸菜，然后就在开水锅里一把把往里搅面，直到搅得浓稠。接下来便掺水，搅匀，煮熟，舀到碗里，浇上酸莱，夹上蒜苗，调些狱椒，吃起来很热和。