油馃子

油馃子是广东梅州的一种特色美食，分来自大油馃子和小油馃子两大类，味道也分咸甜两种。

• 中文名称 油馃子
• 外文名称 Guo oil sub
• 色料 姜黄、红曲、菠菜汁
• 材料 兑好的面团

概述

　　其花样单凭巧妇手艺，把兑好的面团采用翻、转、挤、压、搓、拧、攥、挑等技艺，做成各种花样图形，统用葫麻油炸制而成复块斯源离或略心措角素。

　　在油馃子繁多品种中，值得一提的是，有些巧妇用姜黄、红曲、菠菜汁等色料，和成五色面团，然后显出手段，制成指头蛋大小的蜂蝶昆虫、鱼虾蜻蟹、虫蛹蝌蚪、龙虎马羊、鸟鼠鸡鹅、花卉草果等形状;经清油炸出色彩艳丽，形态逼真;端上桌面，五彩缤纷，琳琅满目，使人眼花缭乱，吃起来香脆酥甜，极为适口。这种小馃子，只是在年节时，妇女才精工细作，所以市场上尚不多见。

　　另外，酒泉回族同胞制作来自的清真油馃和馓子，更是高出一筹，十分讲究。