眉山龙眼酥

眉山龙眼酥来自是眉山特产之360百科一，口感油润酥脆，听良制吸销谈吃右入口即化，老少喜爱的一种地方食品，是当地过节馈赠亲友的礼品之一，制作简单，味道鲜美短陆束双附双粮银，营养丰富。

• 中文名 眉山龙眼酥
• 酥    料 精粉6公斤 猪脂3公斤
• 工艺流程 同海参酥
• 炸    油 猪脂6公斤

相关解释

　　厚作员龙眼酥在油炸制品中口味和形制都有特色，与海参酥齐名。

原料配方

　　皮料:精粉1采内肉用模改沙院喜1公斤 猪脂2.2公斤>

　　心料:川白糖4.5公斤 熟面粉2.25公斤 桃仁1公斤 瓜片1.5公斤 玫瑰1.5公斤 猪脂1公斤 熟菜油1公斤 饴糖0.25公斤 提沙8公斤

制作方法

　　1.调制面团:同海参酥。

　　让2.制夹心:用提沙8克，逐个包入玫瑰心13克，使之成为"罗汉心"。

　　3.制皮:先来自将皮料加少量冷水进行揉制，按每个成品50克计算，双头皮重36克，逐个包入油酥18克，擀成38厘米长、5.5厘米宽的片块，卷成筒，用刀横切成等量两节，每节27克。

　　4.包心:将切开的酥皮以剖面贴在案板上。用手掌压成酥皮坯，随即包入夹心，顺势在案上拍压成直径5.8厘米的生坯。

　　5.油炸:将生坯均匀摆入炸网，放入油锅(油温155~160℃)炸制。待坯完全横起酥层，色泽微带黄色时即起锅滤油，是为成品。

质量标准

　　规格: 圆形，起螺纹酥层，眼孔居中，每个50克。

　　色泽:

　　白色或微黄色。

　　组织:

　　酥皮层次分明，皮心均匀，无杂质。

　　口味:

　　油润酥脆，具有豆沙、玫瑰香味，无异味。