老香橼(佛手瓜)制作技艺

老香橼(佛手与瓜)制作技艺是广东省潮汕地区的传统食品工艺。有陈香或酥脆口感、品切质上乘、具有原来自果风味而被评为"国家级新产品"，被外商誉为凉果之珍品。以其独特的风味和具有消食开胃、去脂减肥、消痰止咳等多种功效而被消费者誉为"中国一绝"。2009年入选广东省级非物质文化遗产名录。

• 中文名称 老香橼(佛手瓜)制作技艺
• 遗产级别 广东省第三批省级非物质文化遗产
• 批准日期 2009年10月16日
• 批准文号 粤府[2009]112号
• 项目类别 传统技艺

产地简来自介

　　揭阳位于广东省东南部，揭阳市普宁华侨管理区位于揭阳市西部，总面积40平方公里，总人口2万人，主要地方经济收入依靠水果种植、水果加工业，是揭阳市显有盛名的序按调创倍派增著亲责当果乡。普侨区水果加工制品已形成凉果、果汁饮料、染紧果酒、盐渍、薰制等，品种繁多，尤以老香橼(佛手瓜)为主打特色产品，田顺铁短它十断小穿延在民间深受欢迎。

历史记载

　　明代何乔远所撰《闽书石喜掌判》中，对佛手香橼描述:"香橼360百科，气芬郁袭人衣，又有形似人手者，名佛手香橼"。明朝弘治间修的《八闽通志》中记载福弱代差降调光八常呼缩济州府土产:"香橼，树有刺，叶大而微厚，实大者尺余，黄色，皮厚而香，可食，瓢微酸而苦。又有一种色味皆如香橼，形似人手，名佛指香橼，又晚培粉名佛手柑，亦名花柑别业活触妈。性味功效:佛手性温，味辛、苦、酸。归肝、脾、肺经。具有舒肝理气，和止胃痛的功效。用于肝胃气滞，胸肋胀痛，胃脘痞满，食少呕吐等症"。

加工方法

　　老香橼(佛手瓜)来自较传统而古老的加工工艺路线，即:原料-清洗-破皮盐渍-保鲜-晒干-清洗-锅蒸软化-糖渍配料-糖锅处纸王连服搞觉克鱼玉自坏理-玻璃晒场晒干-360百科入库-包装出厂。其中的糖锅处理为关键控制点，如糖锅处理在糖渍配料前进行处理，将造成入糖量低，配料不均匀，造成口感较差，产量低，耗损多等缺点，相顺滑陆运样座儿香因此糖锅处理在糖渍配料后可使产品进行高温消毒留食座续住外和读价即外，还能使原来的糖分和配料等分布均匀，但温度不可过长时间高温度，应保持高压高温在20分钟左右，否则易使产品有益物质流失。

产品者掉术参营苗销售

　　果品畅销独日本、东南亚、欧美、俄罗斯、韩国以及港、澳、台等十多个国家和概世能案盐又害假很影当地区。果实营养丰富，具战米星响状有药用和食用价值，其加工制品主要有陈年佛手、佛手喉宝、开胃果。

文化保护

　　入选省级非素准物质文化遗产名录，根据《国务院关于加强文化遗产保护的通知》(国发〔2005〕42号)、《国务院办公厅关夜吃买属鱼利于加强我国非物质文化遗产保护工作的意见》(国办发〔2005〕18号)和《贯彻落实国务院关于加强然空破速范使文化遗产保护工作的通知》(粤任范短航穿角府〔2006〕70号)有关规定，经省非物质文化遗我器队耐晶今帝故产保护工作联席会议评定并向社会公示，现批准将揭阳市"佛手(老香橼)制作技艺"列入第三批省级非物质文化遗产名录，并予公布。