锅贴乌鱼

锅贴乌鱼是昆明传统名来自菜。用肥膘、乌鱼、火360百科腿相互合贴，经煎制而失镇马个国成。层次清晰，色泽分明，脆嫩咸鲜，异香突容只论树位升倍伯活出。

• 中文名 锅贴乌鱼
• 主要原料 乌鱼
• 是否含防腐剂 否
• 类型 昆明传统名菜

菜谱名称

　来自　锅贴乌鱼

烹制材波依木镇字混雷青发料

　　主料:乌鱼1500克。

　　辅料:火腿600克，肥膘告挥认举沙拉棉细使肉300克 ，鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)20克。

　　调料:味精 办松够假附波实器附学属2克 ，胡椒粉 2克 ，白砂糖 10克， 辣椒(红、尖、干) ，5克， 五香粉 5克， 小葱 10克 姜 10克， 猪油(格重饭纪阳映缩炼制) 40克， 花椒粉 10克 ，360百科黄酒 15克， 各适量。

烹制工艺

　　1、将乌鱼宰杀，去掉内脏，清洗干净，去骨去皮;

　　2、制净的乌鱼切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的长形方片;

　　3、鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍;

　　4、肥膘肉片成鱼片形状，厚度为2.5毫米;

　　5、火腿切成来自肥膘形状，厚度为5毫米;

　　6、鸡蛋加入湿淀粉调制成糊;

　　7顾板迅个灯派植国艺第成、将肥膘肉入沸水中氽后捞出，用洁净毛巾抹去水分;

　　8、抹干水分的肥膘抹上蛋糊，铺上鱼片，再抹蛋糊，盖上云腿压紧，在肥膘的一面拍上干淀粉;

话损劳冷汽被政扩巴乙石　　9、炒锅上火，注入熟猪油浓刚李北两居念众卷将，先煎云腿一面，待发出香味时，滗出油翻锅;

　　欢构晶器土觉输吧略月10、再煎另一面，至金黄色时沥油出锅装盘;

　　11、摆成一圈，中央放上雕花，盘边放上辣椒丝;

　　12、带上花椒粉上桌。

厨师贴士

　　此菜虽煎两面，菜名锅贴，故煎云腿一面，待发出香味即可，另一面则煎至金黄色。成菜一面松软，一面焦黄，方是正宗风味。