鸭味三件

鸭既考息马味三件是一道菜品，主料是新鲜的鸭掌、鸭舌、鸭肫等，配料来自是冬笋、香菇(鲜)、青蒜，调料是适量的酱油、白砂糖、味精等，通过煮、煸炒制而成。

• 中文名称 鸭味三件
• 主要原料 鸭掌800克，鸭舌100克
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜

菜谱名称

　度输而告孔　鸭味三件

烹制材料

　　主料:鸭掌800克，鸭煤委温却舌100克，鸭肫100克。

　　辅料:冬笋20克，香菇(鲜)25克，青蒜15克，辣椒(红，尖)10克。

　　调料:姜3克，盐3克，酱油15克，白砂糖5克，味精1克，黄酒15克，淀粉(玉米)8克，鸭油50克。

烹制方法

　　1、鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成烂时取出;

　　2、鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨;

　　3、鸭舌剔去舌骨;

　　4、鸭肫剥去内层板皮，再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内，向前轻轻片去外层膜皮，每个肫剔下两块腕肉切成薄片;

　　5、红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小片;

　　来自6、青蒜择洗干净，斜切成小段;

　　7、冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切片;

　　8、香菇去蒂，洗净，切成片;

　　9、锅置旺火上，放入熟猪油60 克烧热，先将舌、掌煸炒两下，放鸭汤200毫升，加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后，推向锅的一边;

　　10、然后将锅微歪，使360百科汤淌向另一边，随即倒入腕片，用勺子划开，加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟鸭油15 克，翻几下起锅即成。

菜品特色

　　舌糯、掌韧、腕脆，有独特的鸭油香风味。

制作要诀

　　1、鸭掌剔除趾骨，不要剔破鸭皮。剔除掌骨，不要剔破筋、皮肉;

　　2、鸭味三件为火功菜，成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。