
《脆皮油炸鸡》是一道中国民间传统家庭美食,由炸鸡烹饪而成。
- 中文名称 脆皮油炸鸡
- 主要食材 油鸡,黄酒
- 分类 粤菜
- 口味 味鲜脆而嫩
原料
光教日华利鲁热矿指胜未刻油鸡(1只,约750克)、黄酒(4克)、地栗粉(5克)、饴糖(4克)、白醋(4克)。
制作方法
一.将光鸡(鸡要嫩)除去括被东时内脏杂物,揩净血水,放在准备好的白卤水内浸透(两小时)。卤水是用盐、八角、桂皮,草果、陈皮、水煮成,将鸡取出揩净,用饴糖、白醋、地栗粉调匀,遍来自擦鸡身,经过风干,再涂上用地栗粉、酒抓格块万煤训赵送井垂称、醋调的糊。二.另起锅,烧一罗拿输家久述何将猪油烧到六成熟时,一面把鸡头放入炸老故斗乡,一面用油从鸡的肛门浇360百科入肚内,等头呈金黄色,肚也烧置否算而补侵热,再一面把腿放入炸,一面用油浇全身,看皮呈现金黄色,取出解刀,先把腿、翅膀切下,再从腰部进刀切成两片,最后分别切成小块,仍按整鸡形状,分两排装在盘中,中间放鸡脯肉,两边放腿肉,前面放鸡头即好。上桌时另跟椒盐。味鲜脆而嫩。

特点
味鲜脆而嫩。(粤菜)