蛋皮肉卷

蛋皮肉卷,冷拼、热吃均可,过节包饺子肉馅如果拌多了剩下些,做些蛋皮肉卷上桌,色泽、摆盘、味道俱佳。

• 中文名 蛋皮肉卷
• 主要食材 鸡蛋，瘦肉
• 分类 家常菜
• 口味 肉香四溢

菜品特色

配料

　　胡椒粉 3克

　　鸡蛋 2个湿淀粉 .150克蛋清 2个葱末

蛋皮肉卷

　　熟猪来自油 .50克 姜末 5克

　　精盐 5克 花生油 .50克

　　味精 5克 干淀粉 .50克

　　料酒 15克 香油 5克

做法

　　1.将猪肉洗净，用细绞刀绞360百科三遍成肉泥。鸡蛋入碗内打散，加2克精盐， 2克湿依连比杀大源危想玉淀粉搅匀。用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用。

　　2.取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡友世空能题其超元率假显蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用板军苦深主呢。

　　3.将猪肉泥放在盆中，加清水100克，反复搅打，待上劲后，加入75克 蛋清、料酒、葱末、8演克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪肉，用力往一个方向搅打，上劲后即好。

　　4.将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用。

　　5.将肉卷放入展中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面边涂上一层香油，食用时改刀斗精背权并切片，摆入盘中即成。 [工艺关键]

营养价值

　　本菜外黄内红，清嫩鲜香，常用于宴会的冷盘拼摆。