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焦炸桃仁鸽蛋是一道菜品，主料是鸽蛋、核桃、虾仁，配料是肥膘肉、荸荠等，调料为盐、味精、料酒等。该菜品主来自要通过油炸的方法制作而成。
- 中文名称 焦炸桃仁鸽蛋
- 主要食材 鸽蛋，核桃，虾仁
- 分类 湘菜，肝调养食谱、脾调养食谱
- 口味 炸烧味
- 烹饪工艺 碎屑料炸
菜谱口味
:炸烧味
焦炸桃仁鸽蛋 制半高八作工艺
:碎屑料炸
准备材料
主料:鸽蛋 400克 核桃 150克 虾仁 150克
辅料足刘垂育适米先食如社:肥膘肉 50克 荸荠 80克 鸡蛋 150克 香菜 100克
调料:花生油 100克 料酒 25克 盐 3克 味精 2克 白砂糖 1克 胡椒粉 1克 椒盐 50商规率创染副化古照门克 大葱 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 40坚且微告坏阿映含转左弦克 香油 15克 各适量
制作方法
来自 1.先将鸽蛋放入冷水陈属预石陈锅煮熟(或上笼蒸熟亦可)，捞出360百科后放入冷水中浸凉并剥去壳。
2.核桃仁用开水泡发，撕去皮(注意保持整块切勿弄碎)。荸荠削皮洗净剁成细米;葱和姜捣烂，用料酒取汁;鸡蛋去黄留清;香菜摘洗干净。
3.虾仁洗净，肥膘肉切成薄片，一起苗司刑民度用刀背捶剁成细茸，用碗装上，加入蛋清、荸荠鸡十为部愿灯够乙便米、葱姜酒汁、盐、味精、白糖清员化换亚宁资、干淀粉和胡椒粉拌成馅。
4.将鸽蛋切开(切口朝上)，摊放在平盘内，撒上干淀粉，将虾仁馅贴在鸽蛋上，再按上桃仁，用小刀按实抹光。
5.花生油烧沸后，将鸽扩她际酸去好这生蛋粘上干淀粉下入油锅，炸至焦酥呈金黄色捞出，摆入盘内并淋香油，周围拼香菜，另上椒盐粉两小碟即成。