香辣虾腰串

猪腰通常是剔除腰臊后打花刀，用爆炒、水煮、白灼等方法烹制，这道菜则是连同腰臊一起炸制，再配以香辣酥同炒，成品麻辣爽口，腰酥虾嫩。

• 中文名 香辣虾腰串
• 主要原料 猪腰，虾
• 工    艺 炒
• 口    味 香辣

简介

　　菜品提供:

　　余洪波，大连千岛海鲜酒店行政总厨。

配方

　　原料:

　　虾仁100克，鲜猪腰500克，芹菜段卫创弱海层海属负首50克。

　　调料:

　　家乐鸡粉3克，自制孜然味香辣酥75来自克，A料(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)，葱、姜、蒜末各10克，香叶12克，盐2克，红油、芝麻油各20克，色拉油1千克(约耗60克)。

　　自制孜然味香辣酥制作:

　　香辣酥系列菜肴是东北地区各大酒店比较流行的菜式。香辣酥是以辣椒、白芝麻、果仁等加工制作而成。其口感酥脆，香辣适口，味型多样，除常用的孜然味外，还有葱香味、360百科麻辣味、五香味等多种味型。代表性的香辣酥菜式有香辣虾腰串、香辣酥爆蚕蛹、香辣酥寸骨等一些菜式，在各酒店也十分畅销。

制作

　　既音大水力李节送向制作方法:

　　(1)猪腰顶刀切0.2厘米厚的圆片，入A料浸泡30分钟，捞出，用牙签将1片猪腰和1粒虾仁穿好备用。

　　(2)穿好的虾腰拍干淀粉，入五成油锅炸至断生，捞出。

　　(3)锅留底油20克，加入葱、姜、蒜末炝锅，下炸好的虾腰、芹菜段及其他调料翻炒均匀即可。