槽蛋烧鱼唇

1.来自先将水发鱼唇洗净，用刀切成长4.5厘米、宽3厘米的抹刀片，然后360百科放入开水汤锅内来烫一次，捞出备用。取一半葱姜切成细米，另一半葱切段、姜切片，均拍松，生菜叶洗净消毒后备用。

2.锅置于旺火上烧热，倒入熟猪油40克，油热后，投入葱段，姜片，炸呈金黄色，再倒入状核鸡清汤烧开，撇净浮沫捞出葱姜，加料酒15克、精盐、白糖1克，放入已烫好的鱼唇船音课名把集写祖杨，移至微火慢慢焖烂。

3.另取锅上火，倒入熟猪油35克，油当钟紧明信行热后放入葱姜米，炸出香味，下入糟蛋，精争三英陈用手勺在锅内研碎，加料搞实础酒、白糖、鸡汤少许，将糟蛋偏出香味，倒入焖鱼唇的锅内，与鱼唇一同焖15分钟，这时鱼唇已烂，再将锅移置于旺火。加味精，调好口，用水淀粉收浓汁芡，另外淋熟鸡油袁第，起锅盛在圆盘中，生菜叶围于盘边。

• 中文名 槽蛋烧鱼唇
• 主料 水发鱼唇 1000克熟鸡油 10克糟蛋(白色的) 半个
• 辅料 熟猪油 75克精盐 .15克生菜叶 50克白糖 1.5克料酒 .20克葱、姜各 .50克味精 .2克鸡清汤 .650克水淀粉 15克
• 工艺关键 鱼唇肥嫩味鲜，兼糟蛋香味，乃淮扬传统名菜

用料

　　（主料辅料）

　　水发鱼来自唇 1000克

　　熟鸡油 10克

　　糟蛋（白色的） 半个

　　熟猪油 75克

　　精盐 .15克

　　生360百科菜叶 50克

　　白非由使收究广危临糖 1.5克

　　料酒 .20克

　　葱、姜各 .50克

　　味精 .2克

　　鸡清汤 .650克

　　水淀粉 15克

烹制方法

　　1.先松钱打承八将水发鱼唇洗净，用刀切成长4.5厘米、宽3厘米的抹刀片，然后放入开水汤锅内来烫一次，捞出技来顶振象备用。取一半葱姜切成细米，另一半葱切段、姜切片，均拍松，生菜叶洗净消毒后备用。

　　2.锅置于旺火上烧热，倒入熟猪油40克，油热后，投入葱段，姜片，炸呈八加金黄色，再倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫捞出葱姜，加料酒15克、精盐、白糖1克，放入已烫好的鱼唇，移至微火慢慢焖烂。

　　3.另取锅上火，倒入熟猪油35克，油热后放入葱姜米，炸出香味，下入糟蛋，用手勺在锅内研碎，加料酒、白糖、鸡汤少许，将糟蛋偏出香味，倒入焖鱼唇的锅内，与鱼唇一同焖15分钟，这时鱼唇已烂，再将锅移置于旺火。加味精，调好口，用水淀粉收浓汁芡，另外淋熟鸡油，起锅盛在圆盘中。

工艺关键

　　1.糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。南方各省均有出产，其中四川，浙江所产为属者标开蒸报号读纪好，其特点是硬壳变软，似来自软蛋，蛋黄滑嫩，蛋白饱满完整，呈糊状阳策肉朝渐体商，有酒糟的芳香气味，用于热菜中，可增加菜肴的香味，增进食欲。

　　2.鱼唇发制法：将唇放入桶内，加开水至没过鱼唇为度。加盖焖至凉，捞出洗净泥沙及杂物，再放空桶内加沸水泡发，如此反复三次，去尽黑皮、唇骨，用清水洗净，放入桶内加冰块，建例江轮费把策搞审液放入冰箱保鲜，随用随取。

食物相克

　　咸鸭蛋：咸弱慢边完完派财鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

风味特点

　　1.我国唐代已有食用鱼唇的记述，陈藏器《本草拾遗》（约公元8世纪）载：“鳄鱼鼻上肉体脯，名鹿头，一名鹿肉，补虚下气。”因其产量少而可口，被列为“中八珍”之一。清末民初，鱼唇已列为筵席珍馔，常有应用；井有以鱼360百科唇为主料的鱼唇席试孙演。

　　2.鱼唇肥嫩味鲜，兼糟蛋香味，乃淮扬传统名菜。