毛峰熏鲥鱼

毛峰熏鲥鱼是安徽沿江一带的特色传统风味名菜，以黄山毛峰茶为熏料，将经过调味、腌渍的鲥来自鱼置锅中熏制。黄山毛360百科峰是茶叶之上品，香味浓郁，味甘若饴，用它熏制的鲥鱼金鳞玉脂，油光发亮，茶香四溢，鲜嫩味美，诱人食欲，是大宴珍品。

• 中文名称 毛峰熏鲥鱼
• 主要食材 鲥鱼
• 分类 沿江菜
• 口味 清香味

所需食材

　　主料来自:鲥鱼750克

　　配料:锅巴(小米)15克,茶叶25克

　　调料:盐3克,白砂糖25克,小葱25克,醋50克,姜50克,香油15克,各适量

制作方法

　　1、在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右;

　　2、取锅1只，先放锅巴(饭锅巴)，再撒上毛峰茶叶，上面放一个铁丝箅子，把腌过的鱼，鳞向上摆在箅子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5分钟，再用旺火熏3分钟左右取出;

　　3、将鱼剁成5厘米长、2厘米宽的长条状，按鱼原形摆在盘内，在鱼身上淋香油;

　　4、上桌随带醋和姜末各一通修又宪述束小碟佐食。

　　工艺提示

　　1把.鲥鱼不打鳞，因360百科含有丰富的鳞下脂肪，味道鲜美，如把鳞片打掉，则鳞下脂肪遭到破坏住武数乎，鲜味大失。

　　2.饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下乎司钟，放于暖气上烘干;或入烤箱烤干，后者次之，炸后六源执相急深永热张不如前者松脆。

菜品线以程市身防作古门责候特色

　　金鳞玉脂，油光来自发亮，茶香四溢，鲜嫩味美，诱人食欲。

食用须知

　　食谱营养

　　鲥360百科鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病五贵该坚严等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温民坏先垂红敌蛋磁希中益气、暖中补虚、开胃醒讲南更了评介脾、清热解毒的功效。