铁板锡纸鲈鱼

铁板锡纸鲈鱼属于湘菜，主要原料是鲈鱼，口味是酸辣，工艺是炸，特色是来自鱼肉鲜嫩、微酸辣，气氛热烈，诱人食欲。

• 中文名称 铁板锡纸鲈鱼
• 主要食材 鲈鱼，洋葱
• 分类 湘菜
• 口味 酸辣
• 难易程度 中等

烹制材料

　　主料:鲈鱼1条(约600克)。

　　辅料:洋葱25克，香菜5克，锡箔纸1张(约25厘米见方大小)，鸡蛋50婷器独由句状即克，面粉50克。

路　　调料:植物油1550来自克(实耗75克)棉载胜蛋，精盐3克，味精5克，鸡精3克，辣椒酱20克，番茄酱15克，料酒10克，姜5克，香葱5入民阿识伟优慢曲开唱怕克，湿淀粉5克，鲜汤20师妒压少房倍克。

烹制工艺

　　1、将鲈鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏，从背部下刀，去脊骨，使两片肉与尾相连，鱼腹也相连，再从鱼肉内部剞花刀，用料酒、精盐腌渍5分钟守存根失待用。

　　2、把鸡蛋、面粉调成鸡蛋糊;洋葱、姜切成丝，香葱切花。

　　3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将鲈鱼裹上鸡蛋糊放入油锅内，炸至金黄色，360百科熟后捞出来沥干油，放在垫有洋葱丝的锡箔纸上。

　　4、锅内留镀油，下姜丝煸香，放入辣椒桨、番茄酱、精盐、味精，加入鲜汤，调成酸辣汁并勾芡、撒葱花，一起淋在鲈鱼上，再将锡纸包好，放在烧热的铁板上，上桌时，用牙签划开食用即可。

菜品特色

　　鱼肉鲜嫩、微酸辣，气氛热烈，诱人食欲。