凤尾全鱼

凤尾全鱼是斯以鲈鱼为主要食材，葱、姜丝、笋丝为辅料，盐、味精、料酒、香油为调料的一道菜品。

• 中文名 凤尾全鱼
• 辅    料 葱、姜丝、笋丝
• 主要食材 鲈鱼
• 调    料 盐、味精、料酒、香油

菜谱名称

　　凤尾来自全鱼

烹制材料

　　主料:鲈鱼1条(约750克)。

　　辅料:葱、姜丝、笋丝、胡萝卜丝、火腿丝、青椒丝。

　　调料:盐、味精、料酒、香油、高汤、粉团、明油。

烹身必艺坏仍丝破制工艺

　　1、鲈鱼加工好，剁下头尾，片下鱼肉，鱼肉片成长3厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的大薄片，共20片。平放在盘子上，撒上盐、味精、料酒入味。

　　2、将辅料调好口味，均匀地卷在20片鱼肉内，放在鱼池内，连同鱼的头尾一起入笼中蒸熟。

　　3、把鱼的头尾放在鱼池的两头，中间放上蒸好的鱼卷。

　　4、锅内加高汤调好口味，勾芡，淋明油，浇在鱼卷上即成。

厨师贴士

　　1、鱼片要片得薄、整齐。

　　2、辅料的丝要切得长短一致，均为40厘米，粗细要均匀。