烟香平鱼

烟香平鱼的制作要诀:熏料:樟木屑、红茶、水果皮等各适量。

食物相克:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

• 中文名 烟香平鱼
• 烹制工艺 腌渍10分钟
• 主料 平鱼500克。
• 调料 猪油(炼制)25克等

简介

　　烟香来自平鱼的制作要诀:熏料:樟木屑、红茶、水果皮等各适量。

　　食物相克:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

　　烟香平鱼

原料

　　主料:平鱼500克。

　　调料:猪油(炼制)25克 料酒25克 大葱15克 姜8360百科克 盐5克 味精2克 香油10克 辣椒油25克。

做法

　　1、将平鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内;

　　2、盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟;

　　3、然后上屉，用旺火讨理百十批怀点丝抓、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出;

　　4、在一个铁锅内放好熏料，来自上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟;

选固金达基处甲旧混　　5、将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15~20分钟;

　　6、熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内;

　　7、另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁360百科，浇在鱼体上面即成。

　　8、食时蘸辣椒油。

　　色泽金黄，鱼肉鲜嫩，烟香浓郁。