抓炒平鱼丝

调料:花生油妈余家建顾食伤50克 酱油15克 料酒15克 盐2克 白砂糖30克 醋25克 味精1克 淀粉(玉米)1心祖5克 大葱10克 姜5克 井重室威金迫香油5克

• 中文名 抓炒平鱼丝
• 主要食材 平鱼
• 调    料 酱油  料酒
• 做    法 炒

菜来自谱名称

　　抓炒平鱼丝

抓炒平鱼丝

烹制材料

　　主料:平鱼250克。

　　辅料:玉兰片15克 木耳(水发) 15克 油菜15克 鸡蛋清30克。

烹制工艺

　　1、将剔刺去皮的平鱼即补肉洗净，放在案板上;

　　2、平鱼用刀片成厚1.2厘米的大片，再切成长5厘米、粗0.7厘米的丝，装在碗内，放鸡蛋清和少许湿淀粉，抓匀上浆;

　　3、玉兰片、木种维依同均露教怎计耳、油菜煮洗净，也功这未市眼音切成细丝;

　　4、将锅架在火上，放油烧至四五成热时，把上浆鱼丝分散投入，用铁筷划开滑炸，并用手勺不断翻动，滑炸到淡黄色，来自七八成热时，捞出控油;

呢宽酸派沙怎述属耐水刚　　5、原锅内留适量底油，烧至七入成热下入葱末、姜末炝锅，出香味后放入玉兰片丝、木耳丝、油菜丝煸炒几下;

　　6、加入酱油、料酒、糖、醋确现、盐和少许清汤，烧沸;

　　7、放进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡一转浓黑便操喜志张构棉，再把鱼丝下锅颠翻均匀，淋入香油即成。

菜品特色

　　色泽淡黄，鲜香滑嫩，酸甜适度。