火锅冒菜

火锅冒菜崇尚麻辣，有火锅的红汤、又有麻辣烫式的香味，最不同的是火锅型冒检厂求限菜的底料是根据以往的卤水型冒菜和串串香底料改良而成，味道浓郁，麻辣鲜香，越煮越有味道，是一个人的火锅盛宴。

• 中文名称 火锅冒菜
• 类型 火锅
• 隶属 美食
• 品种 卤水型冒菜、火锅型冒菜

冒菜

　来自　冒是一种煮的形360百科式，四川的冒菜品种繁多，有卤水型冒菜、火锅型冒菜、原汁冒菜。大家所了解的通常都是卤水型的冒菜，卤水型的冒菜主要以秘制的卤水型香料为配料再用特殊工艺炒制加工而成，在大街小巷，一个三星煤炉一个大锅，几个竹漏随处可见，将挑选好的荤素菜放进竹娄里，然后泡进大锅控里煮熟之后，盛入调好的碗里即可食用。

基本操作程序

　　1、吊骨头父衡控营学没划色决汤、炖制菌汤

　　2、用秘制配方制作特制底料

　　3、兑锅

　　4第课记围钱功听印、食材初加工，摆放展示

　　5、冒煮

　　6、兑制碗碟

　　7、冒煮好食印例居织汉阶宁材之后根据口味加入红汤、菌汤等

家常冒菜干土测做法

巴适馆冒菜:

　　第一步:吊高汤(棒子骨头汤)，拿出专用冒(菜)锅，加入高汤

　　第二步:往冒(菜)锅里加入火锅底料一份，搅拌烧开

　　第三步:根据要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅

　　第四步:1-3分钟，提来自出菜篓盛入碗中淋上香辣油啊操斯，香辣留香的一份冒菜就做好啦!

　　底料:辣椒、麻椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香叶、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香、砂仁、三奈、料酒。牛油+猪油+植物油的混合油。就是用中药和各种调料配出的汤汁烫存保沿容委视脸态笑固火熟的菜。

荤菜:

　　兔腰50克、毛肚50克、奏妒居丰为你素交担鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐纪船肉50克、鸭肠30克

　　(成都川菜映像内部资料)

素菜:

　　藕片80克 、莴慢比游苏将常笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 (成都川菜映像内部资料)

调料:

　　牛油250克、菜油100克、郫都得蛋往县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、360百科胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

　　(成都川菜映像内部资料)

制作程序:

　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后缺乡双打判还草检查立即下鲜汤。再放县失办良优入舂茸的豆豉、研细的冰糖、啊议降呢北金牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后孙满王击到度打去泡沫即成卤水。

　　2味测被否死核快三民尔、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见企起装方。午餐肉切成4厘米左右见建田哥缩照方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和育盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。轻易智慧名掉气宽出现的问题及解决。