白汁黄鱼

白汁黄鱼是一道传统美来自食，主要制作食材是大黄360百科鱼，配料是火腿、虾仁、香菇，调调料是料酒、盐、姜等，通过旺火烧制而成。

• 中文名 白汁黄鱼
• 主要食材 大黄鱼
• 特点 汤汁乳白，软滑鲜嫩，清香爽口
• 辅料 火腿，虾仁，香菇，豌豆，鸡蛋清

菜谱名称

　　来自白汁黄鱼

烹制材料

　　辅料:火腿25克 虾仁25克 香菇(鲜)25克 豌豆125克 鸡蛋清15克。

　　调料:猪油(炼制)30克 料酒25克 盐6克 大葱15克 姜8克 淀粉(玉米)10克 胡椒粉1克 味精2克 香油10适定群克。

烹制工艺

　　1、将大黄鱼去鳞、鳃及内脏，用清水洗净，投入在开水锅敌等施愿步鱼内焯烫一下去腥，捞出控水来自;

　　2、放在案板上，用刀在鱼体两侧刻"十"字花刀;

　　3、虾仁洗净，放在碗内，加鸡蛋清和少许湿淀粉抓匀上浆;

　　4、火困迅掌丰吧商年整空章腿、冬菇洗净，均切成小丁;

买耐组迫标苏脚白善治　　5、豌豆去荚，洗净，用开水焯烫断生，冷水浸凉;

　　6、把鱼放在盘内，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片和少许熟猪油，著春突入屉;

　　7、用旺火、沸水轴学织、足气速蒸10分钟左右，蒸至鱼眼突出，鱼体变软即可下鱼，拣去葱段、姜片;

　　8、将锅架在火上，加入熟猪油烧至五成热，下入虾仁滑熟，捞出控油;

　　9、原锅留少许底油突护特历巴华例供，烧热后倒入蒸鱼的汤汁，放进火腿丁、冬菇丁、豌豆、虾仁和少量鲜汤，烧开撇沫，再加适量盐和味精拌匀;

　　10、见汤汁转浓时，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在鱼体上即成。

菜品特点

　　汤汁乳白，软滑鲜嫩，清香爽口。