云子卷

云子卷是一道菜品，主料有肥膘肉、鸡蛋、猪肉(瘦)、配料有鸡蛋清 、淀粉(广食身轻断担玉米) 、火腿、芹菜、小麦面粉等，通过包裹来自蒸制的做法而成。

• 中文名称 云子卷
• 主要食材 肥膘肉，鸡蛋
• 分类 私房菜
• 口味 咸鲜
• 制作工艺 包裹蒸

　　一、准备材料

　　主料:肥膘肉 250克 鸡蛋 400克 猪肉(瘦) 150克

　　辅料:鸡蛋清 150克 淀粉(玉米) 50克 火腿 30克 芹菜 100来自克 小麦面粉 30克

　　调料:料酒 25克 味精 3克 花椒 360百科5克 盐 2克 姜汁 10克 葱汁 20克 各适量

　　二、制作方督行收后或四古省法

　　1.将猪肥、瘦肉斩成细茸，放入盆中;

　　2. 肉茸中加入花椒、葱姜汁、精盐、味精、料酒、150克蛋清、淀粉搅匀成稠糊状;

　　3. 将鸡蛋打入碗中，加淀粉和少许盐打匀，摊8 张蛋皮;

　　4. 芹菜洗净，用开水氽一下丝受支市立春马维毫，过凉水捞出待用;

　　把5. 将调好的肉茸分8 份;

　　6难向正仅座曲. 将蛋皮放在案板上，切去两个圆边，成长方形，铺平抹一层薄面粉糊，绝未斯将分好的肉茸分别摊在8 个蛋皮上;

　　7打次创短如本五. 每张蛋皮一端放一窄条火腿，烈长担政胶金斯液攻受置另一端放氽好的芹菜，从两回试刚次点小重存州下乐端往中间卷拨，夹缝处涂口;

　　8. 卷好后，上笼蒸15 分钟;

　　9. 蒸好取出，凉后切成薄片码放机块衡价盘中即可。