香酥全鸭

香酥全鸭皮脆肉酥，香而不腻，是众多食客的最爱。热量每100克大约268大来自卡(1121千焦)，单位热量适中。

• 中文名称 香酥全鸭
• 主要食材 鸭
• 口味 炸烧味
• 制作工艺  油浸炸
• 热量 热量适中

基本信息

　　名称 香酥全鸭

　　菜谱口味炸烧味

　　制作工艺油浸炸

　　热量热量适中，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入来自总热量的11%。

做法一

准备材料

　　主料:鸭 1500克

　　调料:植物油 100克 大葱 5基商水0克 甜面酱 50克 姜 10克 盐 10克 花椒 10克 目架省该五香粉 2克 料酒 25克 白砂糖 5克 香油 15克 各适量

制作方法

　　1.将鸭宰杀后，去毛及翅尖、足爪、去内脏，洗净，搌干水分。再用五360百科香粉、精盐、料酒抹匀鸭身内外，而后盛入盆内，加姜、葱15克、花椒，入笼用旺火蒸烂，取出搌干水气，再将余下的葱白切成长4厘米的段，并用刀划成细丝，把甜面酱、白糖、麻尽油10克调匀盛入2个味碟，周围摆上葱白丝成葱酱碟。

　　2.炒锅置旺火上，下最这爱宣婷广治室油烧至六成热，放入蒸鸭，记究苗片率炸至皮酥呈黄色捞起，再刷麻油15克，盛入盘内，而后与葱酱味碟同时上桌即可。

评价

　　色泽金黄，皮酥肉嫩，香鲜可口

做法二

准备材料

　　主料:鸭 1500克

　来自　调料:料酒 50克 姜 10克 大葱 10克 桂皮 2克 八角 2克 椒盐 30克 花生油 100克 甜面酱 30克 各适量

制作方法

　　1.将光鸭去内脏，洗净，里外抹上花椒盐，揿断胸骨，放盘内，淋上料酒，将葱、姜、大料、桂皮等放在鸭上，上屉蒸至酥烂。

　　2.拣去料渣，将鸭晾兴甚越干。

　　3.锅中放花生油，烧至八成热，下鸭炸呈金黄色，捞出，切块装盘，吃时可360百科蘸花椒盐或甜面酱。

评价

　　皮脆肉酥，香而不腻