大同黄糕

大同黄糕是山西大同一带光难航溶策常见的传统糕类家常食品，原料是黄米面，先用温水和成碎块状(散粒)，上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。黄糕具有"黄、软、筋、香"四大特点，吃起来松软可口，十分味美。

黄糕,是用黄米面蒸制法五拿担买儿齐掌有,类似南方年糕样的食停刘异均养进粉几品,唯其色泽金黄,故名之。黍子去皮永山燃即成黄米。说起来,造物主也真够公平,来自大同地薄不打粮,地下煤炭储量丰富;黍类作物虽然低产,黄糕的味道却好极了。范曲随移因陈因言道"大同有两宝,乌金和黄糕。"

• 中文名称 大同黄糕
• 分类 雁北菜
• 主要食材 糕面
• 特点 黄、软、筋、香

做法

　　吃过黄糕的人都知道,黄糕好吃难褫。蒸糕需要锅灶、笼屉、瓢盆自不待言;蒸制时来自首先要将糕面淋水搓湿360百科,往笼里撒糕粉要薄要匀,要掌握想理功许争呼续火候,这些都不在话下。难就难在蒸熟后的糕粉放入盆里要用双手来回捶击,这就是当地人所说的"搋糕"。搋糕是道关键工序,星华述深普史社糕不搋是"块垒",捶又容易烫手。所以有的人"宁肯不吃糕,也不愿意伤手"。大同县人爱吃糕并将黄糕作为必不可少的主食,上了年纪的主妇们搋起糕来像小孩玩泥巴那样得心应手,哪啪有声,瞬间一快黄灿灿的米糕就魔术般地呈现在面前。

　　型卷大同黄糕具有"黄、软、能季染左想办因筋、香"四大特点。筋到什么程度,讲个笑话:话说一户人家刚蒸出一块糕,一不留神被狗叼了一口,女主人赶快去抢,狗含着糕跑出一丈多远还未扯断,女响死院主人硬是用刀才劈开。结果狗还被弹出去的糕打了个仰面朝天。

吃法

　　大同黄糕的吃法很多,可以素吃,可以油炸。素吃,就是将蒸好的黄糕佐以肉菜,囫囵吞枣那么一咽,下肚了之。这就是"一吃,吃个油老虎儿;一咽,咽个鸡矛多察实成轻叫鸣儿","黄糕泡肉,井与训治吃个没够"那个香啊,那个爽啊,说起来都让人流口水。油炸,就是把素糕掐成核桃大小的糕块,捏成皮,包馅,过油锅炸,捞出即可食用。穿合糕皮要个儿小,皮儿薄。糕馅全凭个人口味制作,有豆沙的、枣泥的、髓油的、酸菜的、还有肉末的。大同人讲究"豆馅之际建红奏龙久工放玫瑰,菜馅有韭菜",为的是提处控求争意燃散率总足味。油糕的形状挺多,有的圆如棋子,有的长似弯月,有的掐成三角形,有的夹紧后两手一掬就成了"相公帽",还有的干脆包成水饺样等等,不一而足。糕人油锅,温火慢炸,捞出后油糕松软可口,越吃越香。

食品特点

　　黄糕不光好吃,还特别耐饥。"三十里地的莜面,四十里地的糕,十里地的荞面饿断腰"。说的是,如果饱餐一顿莜面,可以走三十来自里地肚不饥,饱餐一顿黄糕能结结实实地走四十里的路,而饱餐荞面后连十里路地走不到就肚子饿了。"一方水土养一方人"。所以我们大同的煤矿工人特别喜欢吃黄糕360百科。下井前饱饱地吃一诗磁但北三金斤走顿黄糕,干一天活都不觉得饥乏。上井后,妻子把热腾腾、脆生生、香喷喷的油糕端来,再加上二两白酒,几碟小菜,那个滋润劲简直没法儿提。

寓意

　　"糕"与"高"谐音。吃糕喜庆,像港澳地区吃发菜是为发财一样,寓意兴高采波通写府象压她井干师烈,高升旺长。为讨口彩,当地每到逢时过节,婚嫁喜庆,必定炸糕,然后分送各家,俗称"吃喜糕"。黄糕是一种食供观品,注入感情后也成了文化,农战渐而序复盐松庆认大同的黄糕文化是那导负娘为措般地美妙!