带扎鱼筒

带扎鱼筒是浙江温州一带的特色传统名菜，属于浙菜来自系。成菜金光程亮，本皮容更尼省变油润欲滚。烹制材料为主料:大黄鱼360百科1250克。辅料:水发香菇20克 猪网油100克 火腿50克 击该课减树错画乎鸡胸脯肉50克 淀粉(蚕豆)10克。 调料:小葱25克 子姜10克 味精2克 盐4克 黄酒15克 鸡油10克。

• 中文名 带扎鱼筒
• 分类 浙菜系
• 地区 浙江温州
• 主料 大黄鱼1250克
• 辅料 水发香菇20克、猪网油100克

烹制工艺

　　1、将黄鱼开膛，挖亲血书因那拉衣去鳃和内脏，剖洗干净，斩去损代求草头、脊骨、肚裆，取两侧连皮的脊肉，片成蝴蝶片26片，皮朝下摊开;

　　2、再抹上精盐、黄酒、味精稍渍，撒上干淀粉;

　　3、把熟鸡脯肉、熟火腿、水发香菇、姜、葱均切成丝;

　　4、将切好的各料丝逐一分放在鱼片的一端，然后卷拢成筒状，修齐两头，码放在腰盘中，铺盖上猪网油;

　　5、用旺火将水烧沸，把鱼筒上蒸笼蒸熟，取出揭去猪网油;

　　6、炒锅置中火，滗入原汤，添加清汤调味，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油，浇于鱼卷上即成。

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　　成菜金光程亮，油润欲滚。

厨师贴士

　　1、将鱼筒码放在腰盘上时，盘底抹一列亲族误乡济你层油;

　　2、"带扎鱼筒"刀工精细，火候讲究。