麻辣鱼片

麻辣鱼片是以花鲢鱼为主要材料制作而成的一道菜品。

• 中文名称 麻辣鱼片
• 主要食材 花鲢鱼，花椒
• 分类 川菜
• 口味 辣
• 辅料 盐、味精等

食材明细

　　花鲢鱼1条、芹菜1两、蒜苗1两、香葱1两、豆瓣1大匙、油辣椒3大匙、花椒粉1大匙、老姜1小块、蒜2瓣、酱油2大匙、料酒2大匙、淀棉向那针映督月造粉2大匙、盐、味精各适量。

做法步骤

做法一

　　1、花鲢鱼宰杀整理干净后片成片。

　　2、芹菜切段，蒜苗切段，香葱切段，老姜切末，蒜切末，淀粉加水兑成芡汁。

　　3、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。

　　4、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。

　　5、加进约一斤拿汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸。

　　6、将锅中各种用料烧约两分钟时，捞出装盘。

　　7、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生。

　　8、下油辣椒、花椒粉铲匀。

　　9、起锅将鱼片来自倒入盘中的辅料上即可上桌。

做汉景破急妈国质找素兴调法二

　　选料:鱼肉400克，熟春笋片100克，青椒片50克，鸡蛋(用蛋清)2只。

　　调料:四川豆瓣360百科辣酱4匙，葱花姜末京各半匙，黄酒3匙，红酱油、细答都布土知有望背老盐、味精、花椒末、红辣油各答少许，白糖、米醋各2匙，麻油1匙，干生粉2匙，45°水生粉1匙半，生油200克(实耗100克)。

　　制派总款过法:1.将去皮净鱼肉用蛋清、细盐、味精、干生粉上意浆。

　　2.将锅烧热浓够决兰益级轻坐，用冷油滑锅后倒出，放中量油，烧至油2成热时，把鱼片分散下锅，用筷子轻轻拨散，使受热均匀，至变色时即将熟笋片与青椒片投入，搅匀后倒出，沥去油。

　　3.原锅内留文少量油，放葱姜煸香，再放豆瓣辣酱煸出红油，待酱香味透出时，加黄酒、酱不升汉请报举最或油、白糖、醋及1匙半鲜汤，然后用水生粉勾芡，使卤汁表非稠粘，再将主辅料一起倒入，翻炒均匀，并撒上花椒末及麻油、红辣油即成。

特点

　　色泽即名南随大红亮。口感滑嫩，麻辣香鲜。

　　关键:1.要防止豆瓣辣酱炒焦。另外要用生花椒末(因味麻)，而且要撒匀。

　　2.鱼片不宜太薄。如斜批成片，应将有皮的一面向下，鱼尾部向左侧，这样来自正刀斜批就能顺着鱼肉纤维，使鱼片在烹制全过程中不易断碎。

　　3.必须一片一360百科片地分散下锅，动作要快。