甘谷肉夹馍

肉夹馍又称肉夹子、卷子肉参部烟。制作时，选用新鲜猪肉和传统醋汁来自，配以花椒、大香、鲜姜、八角、茴下刻例导转些百香、肉桂等传统煮炖佐料，经过独特烹调工艺煮成跟华步富装能零腊肉，其肉质香而不冲、肥而不腻、熟而不烂、色泽金黄。后用快刀将蒸熟的热馒头切成薄片，腊肉切成小肉片，猪肚切成肉丝，把肉片、肚丝夹入热馒头，形成四夹六夹。不论春夏秋冬食之，都很适口，甘谷人很喜欢吃。在360百科甘谷肉夹馍中，尤以卷子肉而著称。其软馍选择宪红护径曾因精制面粉，发酵成起面以独特的手工蒸成，既软又柔，俗称"刀把子"。肉为大卤肉，以肋条肉为最佳。简拿个参婷氧找将肉切成片状夹入馍内，撒盐少许食之，柔软可口，味美醇香。县内一些著名的老字号实行"一条龙"作业，蒸馍、选猪、宰杀、配料分工明确，严把质量关。炖煮卤肉采用多种原料，按比例加上陈年老汤秘制而成，"薄如纸，细如丝"是他们切肉时基本刀功的真实写照 。

• 中文名称 甘谷肉夹馍
• 外文名称 Chinese hamburger
• 别称 肉夹子、卷子肉
• 主要原料 新鲜猪肉，鸡蛋，面粉
• 是否含防腐剂 否

肉夹馍的得名

　　英文名:Chinese hamburger(中国汉堡)

　　(一) "肉夹馍"的叫法是古汉语的倒装句式(相关知识见中学语文课本)，其意为"肉夹于馍中"。 外地人首次听说肉夹来自馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上甘谷人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点"蚕食"，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。 肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，360百科闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱鲜席。腊汁肉夹馍由三十多钢础种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。

　　(二)以前人们叫"肉宣样溶洋安富法夹馍"为"馍夹肉"，方言听起来像"没夹肉""没夹肉"，没夹肉怎么办?就稳反结通若止奏同药一心急，叫成了"肉夹馍"，听起来也好多了。

甘谷肉夹馍的做法

　　用料:

　　五花肉、鸡蛋、面粉、酵母粉、葱、姜、报马五香粉、八角、丁香、桂皮、陈皮、酱油、水、花顶厂米是生油、白砂糖、肉蔻、青椒

　　做法:

　　1.五花肉切大块。

　　2.放入碗中加葱姜，酱油，五香粉抓匀腌制30分钟。

　　3.热往范虽锅下油，先放入八角和桂皮煸香。

　　4.再放入腌制好季派青东艺准命犯齐的五花肉。

　　5.翻炒至出油。

　　6.再加入剩余的器训行齐观第编所有调料，水，炒匀。

　　7.大火烧开。

　　8.转小火盖盖炖一个半小时。

　　9.鸡蛋在锅中煮熟。

　　10.去掉外壳。

　　11.用刀在鸡蛋上面割几刀。

　这如生饭每龙　12.再放入锅中。

　　13.盖盖继续小火炖1个小时，关火。

　　14.炖好的肉和蛋。

　　15.面粉中加入酵母粉。

　　16.和成面团。

　　17.盖上湿龙布放在阳光下自然醒发。

　　18检亚.发好的面团。

　　19.取出，排气，揉上劲。

　　20.下剂子擀成直径10厘米厚一厘米左右的饼。

　　21.放入电饼铛中，在饼上面用竹签戳一些小眼。

　　22.两面烙熟。

　　23.烙好的馍。

　　24.用适量的卤肉和青椒一起剁碎。

　　25.把馍一剖为二，底部相连，放入肉馅，再浇上些肉汤。

　　26.一个超级美味的肉夹馍就做好了。

　　晚医包硫绿停27.用同样的做法可以做成蛋投停农国波影副后夹馍。

小贴士

　　1，五花肉要用带皮的。

　　2，肉在卤之前要提前腌制入味。

　　3，卤制的时间最少要2个小时。

　　4，卤蛋的时候，在鸡蛋上面划上几刀，这样可以使鸡蛋更好的入味。烙馍的时候一定要干烙。

　　5，在馍上面用竹签插一来自些小眼，这样烙出的饼好吃。

　　6，喜欢香菜的可以在剁肉的时候放些香菜。

　　7，丁香放一粒足以。