乾县酸汤面

乾县酸汤面是陕西乾县(古称乾州)地区一道风味小吃，又来自名浇汤挂面，现不仅在乾县境内，已成为关中地区群众日常食用的一种佳品，素负盛名。

• 中文名称 乾县酸汤面
• 分类 小吃
• 口味 酸、旺、光、筋、香
• 主要食材 小麦面粉、

历史源流

　　相来自传在修筑乾陵时，士卒和民工不分酷暑严寒日夜苦干，当地群众为能使他们吃上面条，便把橄好切细的面条搭在竹竿晒干切断捆把，连同调好的酸汤送到工地，让士卒和民工在劳动之余，下360百科锅煮熟，入酸汤食之 叫广，不但能充饥还能解乏补根多止渴，的确为上等慰劳食饭。后来有人把晒干面条改为手工挂面，在酸汤中有加了正良漂稍，就成了如今的酸汤挂面。 黑半春灯菜老汉那看着细而白、吃着为析游掌左胶真十油介筋而光，并且耐存、耐煮，便于携带。不仅在乾县境内，现已成为关中地区群众日常食用和馈赠亲友的一种佳品。

做法感陆信种多配绍介绍

　　首先要选用优质的小麦，这种小麦皮薄面饱，有筋性，谓之"筋麦"。用这种小麦磨出上白面粉，作为制作挂面的基本原料。经配料、和面、揉面、醒面、切条、挂晒等几道工序制成挂面。

　　煮面时先将乾州挂面入开水锅中煮熟，用漏勺捞出，放在凉开水中冰凉客肉语环附鲜高后，控干水分，再用筷子分成若干工歌伤晶赶尽温临激小堆(50克可分二至三碗)备用。另取一汤锅，将陈醋倒入锅半乎内，加入八角、花椒、小茴香煮开，捞去调料粒，再添积货站程感独重我绝加骨头汤(或肉汤、鸡汤)、开水，使之酸咸适度，再添入熟猪油，煮开。再将洗净的大葱、蒜苗、白菜心、香菜等切成碎片，连同用鸡蛋薄饼(用蛋黄在锅内摊烙而成)切成小菱形片投入，加酱油、精盐，即成"浇汤"。食用时先将熟挂面挑山风修查易团附飞逐检题入碗内，然后浇入浇汤即可食用。由于挂面吸油，厂得正食字升特案脱上故油而不腻。

口味特色

　　乾州的酸汤面具有"酸、旺、光、筋、香"等特点。柔韧适口，诱人食欲，助人消化。加之鲜菜、蛋花相映，汤清溢香。

　　"酸"，指的是汤的主味。

　　"旺、香"，指的是油旺旺的，香长气扑鼻。

　　"光、筋"指的是乾州酸汤面里的挂面吃起来，既光滑可口，又有嚼头。