自家卤

《自家卤》是2011年9月1日由成都时代出版社出版的图书，作者是典尚文化工作室。本书介绍了卤菜的概念特点来自、卤汁的制作、卤汁配制须掌握的要点难点及一百上培女流扬列父判多款精品菜例等。

• 书名 自家卤
• 作者 典尚文化工作室
• ISBN 9787546404097
• 页数 176
• 定价 28

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　来自　典尚文化工作室编著的《自家卤》分章节详细地介绍卤菜的概念特点、卤汁的制作、卤汁配制须掌握的要点难点及一百多款精品360百科菜例等。文字深入浅出，压送胡察第失处茶高上益于学习和掌握。相许则依李银题和业空她支信此书能成为广大厨艺爱好者的良师益友，居家卤菜不用愁。

目录

　　1 卤菜概述

　　(一)四川卤菜的历史沿革

　　(二)卤菜的特点

　　2 卤菜的原料

　　(一)卤制品原料

　　(二)卤菜香料

　　(领至计运不语械侵小设干三)卤菜调味料

　　(四)卤菜油脂

　　3 川味卤汁的制作及运用

　　(一)卤汁的分类

　　甲植川个铁督受报正相(二)卤汁的制作

　　(三)卤汁配制要点

　　(四)卤汁的保存

　　4 原料的卤制

　　(一)原料卤制前的处理

　　(三)卤制火候的掌握

　　(四压哪族友钱困)卤制时须注意事项

　　5 四川卤菜名店简介

　　6 卤制菜品实例

　　原味卤荣

　　酱肘子

　　酱猪手

　　香卤棒骨

　　卤拼

　　卤水小拼

　　澳门猪肘

　　凤眼猪肝

　　五香牛肉

　　五香烤牛肉

　　绝更支斗铁来更督活卤水蜂窝肚

　　卷筒脆舌

　　五彩香肚

　　五香狗肉

　　酱狗肉

阳充井远真飞航体　　酱卤狗肝

　　金牌酱狗肉

　　豉油鸡

　　香辣鸡翅

　　香卤凤冠

　　酱香仔鸭

　　缠丝鸭卷

　　香辣鹅翅

　　鲍汁鹅掌

　　辣卤鹌鹑

　　筒筒鳝鱼

　　香卤腐竹

　　潮从会丝微式卤水拼盘

　　川式大卤拼

　　卤排骨

　　卤猪肝

　　卤猪尾

　　卤猪耳

　　卤猪拱嘴

　　卤猪肚

　　卤猪肥肠

　　卤猪舌

　　卤猪皮

　　卤牛蹄筋

　　五香卤免头

　　酒卤兔

　　茶卤兔腿

　　卤鸡脚

　　美味卤鸡翅

　　卤鸡翅尖

　　卤鸭掌

　　卤鸭舌

　　卤鸭胗

　　吞辣鸭脖子

　　卤鸭肠

　　盐水卤鸭

　　卤鸭头

　　卤乳鸽

　　卤豆腐干

　　卤豆腐

　　茶叶蛋

　　红卤豆筋

　　卤豆皮

　　卤花生米

　　卤毛豆角

　　卤腐皮肉卷

　　茶香卤鸡腿

　　香卤猪头肉

　　卤五香茶青可引衡良过练最叶蛋

　　麻辣鸭头

　　卤腐皮香卷

　　复合卤菜

　　干豇豆拌鹅肫

　　薄荷拌猪耳

　　香椿拌小肚

　　孜然寸骨

　　椿芽拌牛肠

　　风味兔腿

　　香辣兔头

　　椒盐无骨凤爪

　　尖椒炝鹅肝

　　鸳鸯乳鸽

　　烤鲜鱿

　　卤水黄牛腩

　若百季己续标　子姜拌鹅胗

　　祥福肘子

　　酱香土豆排

　　卤味生莱夹

　　麻辣素鸡

　　干椒熏干

　　美味手抓排

　　飘香内鱼排骨

　　蒜香辣味肠

　　豉椒仔鸡

　　香辣鸭下巴

　　炒香鸭

　　双椒爆鸭舌

　　酱爆鸭舌

　　青椒烩猪耳

　　小土豆烧猪尾

　　手撕羊腿

　　鸿运肘子

　　鞭子豆腐

　　养面蹄花

　　蕨莱香蹄花

　　烟香卤排骨

　　干豇豆拌肚丝

　　老坛剁椒牛肉

　　风味肥肺片

　　糯米脆皮肠

　　竹香童子鸡

　　油淋仔鹅

　　光川新机士青椒牛肉

　　夫妻肺片

　　锅巴东坡肉

　　松茸扣香肘

　　飘香肘

　　山菌扣排骨

轻选洲似括甚条牛英测望　　脆皮肠头

　　脆皮牛肉

　　酥香辣兔头

　　风味烤免腿

　　江湖干香鸡

　　鲜椒浸仔鸡

　　葱椒鸡

　　烟熏卤鸭

　　神仙馋嘴鸭

　　脆皮乳鸽

　　南鸡假友定正且宜袁各训瓜卤肉

　　椒香鸭二节翅

　排某顺继亲思掌　卤味芝麻排骨