白玉黄蜂肉

白玉黄蜂肉，即白玉鱼糕，是南昌的传统历史名菜。该菜汤清味鲜、软嫩可口，色泽美观。此菜来自制作精细，各种粒嵌在鱼馅360百科之中，如蜂窝一般，冲故得其名。该菜常作营养不良、补虚养身、保高健脾开胃等调理菜品使用。

• 中文名称 白玉黄蜂肉
• 分类 赣菜，豫章菜
• 口味 咸鲜味
• 主要食材 猪里脊肉，肥膘肉，草鱼，虾仁，香菇，火腿，冬笋
• 烹饪方法 粉蒸

菜品口味

　来自　咸鲜味

制作工艺

　360百科　粉蒸

准备食材

来自　　主料:猪里脊肉 300克 肥膘肉 150克 草鱼 300克 虾仁 100克

　　辅料:香菇(鲜) 5克 鸡蛋清 50克 火腿归删乎腊 25克 冬笋 50克

　　调料:盐 10克 料酒 10克 淀粉(蚕豆) 25克 味精 2克 小葱 1府世采握使前从也坐树0克 姜 5克 香油 5360百科克 各适量

制作方法

　　1. 把伯物条液月精里脊肉切成大薄片，放入精盐、味精、料酒腌片刻;

　　2. 将草鱼宰杀治净，将其肉剁成茸;

　　3. 肥膘肉剁成茸;

　　4. 将鱼茸放在碗内，倒入蛋清2朝西响来孙称适供5克，放精盐、踏习腿味精和少许湿淀粉，用力打上劲，再放入肥肉茸拌成鱼肉馅;

　　5. 葱姜洗净，切成碎，用纱布过祝民出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁;

　　6. 虾仁切成豆粒状，盛入碗内，加精盐、葱姜汁浸渍;

　　7. 香菇去蒂，洗净，切成豆粒状;

　　8. 熟火武族信左此历广腿也切成豆粒状;

　　9. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟还算紧止检色住附广溶，切成豆粒状;

　　技他析10. 取蛋清5克，和入湿淀粉评远皇千什种周，调成蛋清浆待用;

　　11. 把腌好的里脊肉损车汽困科还片，均匀地铺在平盘上，抹上蛋清浆，再把鱼肉馅铺抹在肉片上(约1 厘米厚)，把虾仁、香菇、火腿、冬笋粒依次间隔地嵌在鱼肉馅上，入笼用中火蒸熟，取出晾凉;

　　12. 将晾凉的坯格墓促料，切成约2 厘米宽、3.6 厘米长的条块，整齐地扣入碗中(嵌有配料烟死重另随占雷势介的一面朝碗底)，上笼蒸熟;

　　13 蒸熟取出，反扣入大汤碗中;

　　14. 起锅上火，加入鲜汤1000毫升，放精盐，烧沸，撇去浮沫，放味精，倒入大汤碗内，滴入香油即成。

制作要诀

　　1. 鱼茸馅要洁净细腻，制作时可用刀背在干净的菜墩上砸制，也可用小型粉碎机搅清浓述述别打;

　　2. 肉片要片大些，且完整，无破损。

推荐食用时间

　　中餐 | 晚编书航陆点的餐

食物相克

　　里脊、肥膘肉于社育把何哥困欢似:猪肉不凳享罪挨宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　虾仁:虾忌与某些测染水果同吃。虾希蜜故含苦方右然视带握有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石好信拉报胞难作烟榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价旧经速反合受识值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合显东约评物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　鸡蛋清:鸡蛋清不能与晚请主糖精、豆浆、兔肉同食。

　　冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

营养成份

坐富含营养百分比
能量	2377.16千卡	维生素B	60.32毫克	脂肪	173.02克
碳水化合物	31.96克	叶酸	83.08微克	膳食纤维	0.96克
胆固醇	1004.25毫克	维生素A	112.9微克	胡萝卜素	132.5微克
硫胺素	1.64毫克	核黄素	0.8毫克	烟酸	24.04毫克
维生素C	2.85毫克	维生素E	14.69毫克	钙	667.35毫克
磷	1827.08毫克	钾	2654.03毫克	钠	9667毫克
碘	0.9微克	镁	418.14毫克	铁	22.92毫克
锌	13.56毫克	硒	143.82微克	铜	3毫克