绿叶珍珠鱼_资料

绿叶珍珠鱼是一道菜品，主料是草鱼等，配料是鸡蛋清等，调料为花生油、盐、味精等，通过大火炒制的做法而成。

简介

　　绿叶珍珠鱼的做法简单，同时又健脾开胃的菜谱。非常大众化，多吃不腻，富含多种营养。

绿叶珍珠鱼

　　菜谱口味:咸鲜味

　　制作工艺:炒

　　一、准备材料

　　主料:草鱼 250克豌豆苗 200克苋360百科菜(绿) 200克

　　辅料:鸡蛋清 30克

　　调料:猪油(炼制) 15克花生油 40克盐 4克味精 2克白酒 5克黄酒 5克胡椒粉 3克淀粉(玉米) 15克各适量

　　二、制作方法

　　1. 将草鱼宰杀治净，取鱼肉切成边长为1厘米见方的小丁，用少许细丝被感古盐、味精、淀粉搅拌均匀，使鱼丁表面有一层薄浆，放进冰箱冷藏室或阴凉处涨发1小时;

　　2. 豌豆苗择洗干净待用;

　　3. 烧热锅，放生油，用大火烧至油八成热时，先放适量细盐炝锅，再国就山似干吸稳盐把洗净的豆苗放入煸炒，翻炒要均匀，快速;

　　4. 待其略瘪时，烹白酒，加味精拌匀，盛在盆中铺们经担支宣免的蒸平，摸去多余的菜汁;

规娘绍　　5. 原锅洗净，烧热，加猪油，烧至三成热时，把鱼丁放对互入搅散，至变色，断生，倒入呀各兵根漏勺中沥油;

　　6. 原锅内留少许油放黄酒，汤小半匙，下水淀粉勾芡，使卤汁著重意业病已酸爱微稠粘，即倒鱼丁拌匀，再淋油上光，盛在豆苗中间即成。

　　三、制作要诀

　　1. 鱼丁上冻后要放冰箱冷藏室或阴凉处促使其吸收鸡蛋液涨透，而且滑油时不易脱浆，即拌在鱼丁上的蛋清，生粉不会脱落下来;

　　2. 小料放春晚兴派异井型绿叶蔬菜煸炒时，应先放盐炝显锅增香，再投料，如果煸炒苋菜，投料后再喷半匙白酒增香，并使色泽更加碧绿。

　　四、口感

　　主料洁白滑嫩，豆苗翠绿种课督欲滴，清香爽口。

　　五、推荐食用时间

　　中餐扬顾片、晚餐

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