炒鱼豆

炒鱼豆是江西的一道传统菜品，主料来自是青鱼、豌豆、草菇等，配料有火腿、鸡蛋清等，调料有食用油、食用盐、味精等，该道菜通过将菜放入锅内煸炒制作而成。

• 中文名称 炒鱼豆
• 主要食材 鱼豆
• 分类 赣菜
• 口味 咸鲜嫩滑

菜谱名称

　　炒鱼豆

类别

　　江西菜

工艺

　　滑炒

烹制材料

　　主料:青鱼350克。辅料:豌豆100克 草菇100克 火腿10克 鸡蛋来自清25克。

　　调料:盐5克 味精1克 料酒10克 淀粉(蚕豆)8克 小葱10克 猪油(炼制)40克 姜5克。

烹制工艺

　　1、将青鱼宰杀，去鳞、鳍、鳃、内脏洗净，将鱼肉切成长、宽各1.2厘单革师天革称言屋响乡刘米小丁;

　　2、将鱼丁放入碗中，加精盐少许、蛋清、料酒5克、湿淀粉10克抓匀待用;

　　3、豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起;

　　4、360百科草菇去蒂，洗净，切成粒状待用;

　　5、小葱去根须，取葱白切成粒状;

　　6、熟火腿切成粒状待用;

　　7、炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油球胶，烧至四成热时，放进鱼丁过油片刻至熟，倒进漏勺中沥去油;

　　8、锅治散缩内留油10克上火，放葱、姜、草菇、火腿、青豆，稍煸数下，加入肉汤适量，加精盐、味精、料酒，倒入鱼丁，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，撒下火腿，起锅装盘即成。

菜品特色

　　此菜各色相间，肉质脆嫩，熘汁抱芡、咸鲜适口。

厨师贴士

　　1、鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚;

　　2、熘油时，油温二三成热，下入鱼丁;

　　3、用油必须洁净。

营养价值

　　青鱼 - 又名黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制后演乙.

　　豌豆 - 又名回回豆、雪豆、寒豆、麦豆、毕豆、留豆。豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部。