豆酱巴浪鱼

豆酱巴浪鱼是用普宁豆酱与巴浪鱼一同焖煮的一道菜，巴浪鱼，又叫池鱼、青花鱼，鱼体装样映了宗切油社脸呈纺锤形，无鳞色青蓝。

• 中文名称 豆酱巴浪鱼
• 分类 潮汕风味
• 口味 咸、鲜美
• 主要食材 巴浪鱼
• 调料 清鸡汤、姜、葱、蒜、普宁豆酱等

菜谱名称

　　豆酱巴浪鱼

美食简介

　　巴浪鱼，又叫池鱼、青花鱼，鱼体呈纺锤形，无元鳞色青蓝，是潮汕人来自喜爱的佐膳佳品。巴浪鱼富含蛋360百科白质，味道鲜美，以新鲜的巴浪鱼蒸成熟鱼最为常见，豆酱巴浪鱼用普宁豆酱与巴浪鱼一同焖煮，使此菜咸香惹味，具有浓郁的潮汕风味。

烹制材料

　　主来自料:巴浪鱼(2条，476克)

　　调料:清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)、油(3汤匙)、普宁豆友跟鸡染委工修滑续省友酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)。

烹制工艺

　　1、巴浪鱼360百科剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤补值项征同建匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。

介相宣答们四速花景已　　2、葱洗净去头尾，切成段;蒜头拍扁去衣，剁成蓉;姜切成丝。

　　3、烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉阳陈，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。

　　4、倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。

　　5、加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。

厨师贴士

　　1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。

　　2、巴浪鱼的鱼身较厚，除了压扁别使军阶鱼身让其容易入味外，还可在界药成鱼身上斜划几刀。

　　3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。

　　4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购