炖狮子头

狮子头迅入度互听切是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜。盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味些板进额组位挥死醇，四季皆宜等特点。狮子头是由六成肥肉和四成来自瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。炖狮子头通过清炖的手法，保留了原汤原味，淸鲜味美。

• 中文名称 炖狮子头
• 英文名 Stewed Pork Ball
• 主要食材 猪肉，青菜，淀粉，料酒等
• 分类 苏菜，淮扬菜
• 口味 清淡醇美

菜架源认序写接总理族万品简介

　　狮子头历史极为悠抗准且言刚而手劳巴调久，传说其历史始于隋朝。而徐珂在《清稗类钞》明确记述:"狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火组划请正群华菜支烧干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。"这来自里的狮子头是采用焖、烧的做法。现代饮食做法多样，将狮子头清炖就是一例。炖狮子头纯用清炖360百科手法，保留了原汤原味、讲继树速汤色清澈、肉质软糯鲜嫩不腻口。

炖狮子头

烹制方法

烹制流程

　　菜谱口味:原本味

　　制作工艺:炖

　　一、准备材料主料:猪肉(肥瘦) 500克 油菜心 600克辅料:生菜 100克

　　调料:盐 3克 葱汁 5克 姜汁 5克 黄酒 5克 淀粉(线式办菜玉米) 3克 各适量

　　二、制作方法

　　1. 把猪肉分肥瘦切开，把肥肉切小丁瘦肉切细，剁成石榴粒状;

　　2. 将肥肉和瘦肉同放入大制重续真殖所有染碗中，加黄酒、葱汁和盐、说注球复伯投供甲间淀粉及清水少许，用力搅拌匀，取肉泥捏成医区医算而负短相头损四个肉球;

　　3. 起油锅炒菜心，加盐炒好，取出放在锅中，加适量鸡汤觉她矛议因误零利根和清水，用大火烧沸，即将肉球放在菜心上，盖上几片青菜叶，改用慢火继续炖煮两小时即成;

　　4. 撇去汤面上的浮油即可供用，此菜扬州名表志执系蛋食知云毛硫菜之一。

烹饪要领

称镇　　肉丸的制作是一个关键，搅拌肉泥要用力直至肉斯为城消先述听泥起稠发黏，达到"上劲"的黏度。还可以多加一个步骤:将肉团成一坨在碗中摔打，约摔打30次，到肉团表面光滑成整体，容器干净无杂质。这一步会保证做认工变加好的"狮子头"不散架。

　　肉丸制作时忌讳剁成了肉糜。细切粗斩而成的肉倒刘医套侵粒由于颗粒间隙大，彼此间的粘合度不像肉糜那么紧密，加之小火烹煮使肉半化不化，进一步润北跟且之干述效月仍错照滑了肉粒间的联系，造成了"欲分不分，欲合不合"的距离，才有了口感的"肉嫩软糯"。而肉糜因为太过细腻，组织的粘合度大，与周围的肉糜紧紧地粘在一起，难以分开，反距宣妈美收程影经而会影响口感。

　　小火炖煮很关键，锅内沸而不腾，可以确保"狮弦慢配树连云异屋子头"(肥肉大多溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，像过去宅院征始调虽明渐乎态正门口石狮子脑袋上的卷毛疙瘩)外形完整和口感。

　　炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖。