凉粉桂鱼

菜系来自及功效:川菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:微辣工艺:蒸

• 中文名 凉粉桂鱼
• 菜    系 川菜 
• 功    效  气血双补食谱 健脾开胃食谱
• 口    味 微辣

菜谱名称

　　凉粉桂鱼

烹制材料

　　主料:桂鱼800克来自。

　　辅料:猪网油150克 凉粉150克 芽菜50克 芹菜30克 豆豉30克。

　　调料:姜10克 大360百科葱15克 大蒜10克 盐15克 酱油15克 花椒5克 服显料酒25克 味精2克 猪油(炼制)20克 辣椒(红、尖、干)10克。

烹制工艺

　　1、桂鱼治净入碗，加来自入盐、料酒、姜、葱、花椒拌匀用网油包好，上笼蒸熟;

　　2、芹菜和芽菜切在末;

　　3、熟油辣椒、豉茸、酱油360百科、蒜泥、芽菜末、葱、花椒油、味精等共纳一碗调成味汁，均待用;

　　4、将凉粉切成条，入沸水锅中烫热，沥干水;

　　5、取出蒸好的鱼，揭去网油，拣掉姜、长格同触葱、花椒，摆入盘中;

　　6、放进凉粉，淋入味汁，撒上葱花即成。

厨师贴士

　　1、以鱼刚熟为度出笼，以防鱼肉质变老;

　　2、花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。