鳜鱼相面

鳜鱼相面，主料:鳜鱼1000克。辅料:面条(干切面)100克。

调料:花生油150克 豆瓣酱20克 酱油扬席配长15克 盐2克 白砂糖25克 大葱25克 姜15克 大蒜15克 醋10克 味精10克 料酒15克 淀粉(玉米)15克 香油25克 花椒粉2克 。

• 中文名称 鳜鱼相面
• 主要食材 鳜鱼
• 口味 微咸、微辣、微酸、微甜
• 辅料 面条(干切面)100克

菜谱名称

　　鳜鱼相面

烹制材料

　　主料:鳜鱼1000克。

　　辅料:面条(干切面)100克。

　　调料:花生油150克 豆瓣酱20克 酱油15克 盐2克 白砂糖25克 大葱25克 姜15克 大蒜15克 醋10克 味精10克 料酒15克 淀粉(玉米)15克 香油25克 花椒粉2克 。

烹制工艺

　　1、将鳜鱼去鳞，鳃预剖腹去五脏洗净;

　　2、从鱼的两面各斜截四刀花纹，用料酒，精盐腌渍3分钟;

　　3、将锅置火上，将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出;

　　4、锅内留底油，加入尔物场绝质模赵豆瓣酱煸至红色放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖、味精，把炸好的鱼放在锅内烧开;

　　5、撇去浮沫，移至小火上烧10分钟;

　　6、另取锅烧开水煮面，面熟后捞在盘中拌上香油;

　　7、把鱼起放在盘子的一边，拌好面相在鱼的另一边;

　　8、把鱼汁收好，点醋浇在鱼和面上撒上花椒粉即成。

菜品特色

　　微咸、松议火根歌段过微辣、微酸、微甜、用鱼汁拌面，另具一格，是四川传统风味菜之一。