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蟹粉鱼云

蟹粉鱼云是一道淮扬菜中的创新之作,食材选自大鲢鱼头部腮上一小块肉质,谓之为"鱼云"。

  • 中文名称 蟹粉鱼云
  • 英文名 Crab meat and fish cloud
  • 主要食材 鲜蟹粉,鲜鱼云(鲢鱼鳃喉部肉),菜心
  • 分类 淮扬菜

所需食材

主料

  鲜蟹粉150 克,鲜鱼云(鲢鱼鳃喉部肉)500 克,菜心来自300 克

调料

  葱姜汁50 克,葱姜米20 克,绍酒25 克,鸡汤25 克,白酱油10 克,白糖5 克,白胡椒粉2 克,花椒5 克,湿淀粉20 克,熟猪油75 克。

制作方法

  鲜鱼云在葱姜汁、花椒水中浸泡1 小时后焯水,蟹粉在炸香葱姜米的油锅中煸炒,加鸡汤、调料略烧,氢坐上论程结独易海密放入鱼云,烧透后,以湿淀粉勾芡,将炒好的菜冷攻染完心围边,鱼云装盘中,白胡椒粉即成。

食用须知

  鲢鱼鱼云具有温中补气、暖胃、泽肌肤的功效,适讨齐最差吧很用于脾胃虚寒体质、皮肤干燥者食用,且鱼云蛋白质含量丰富而脂肪含量相对较少,特别符合现代营养学提倡的理念,这道菜中配用的大量新鲜爽口的菜心,则可补助使用者各种维生素和植物纤维的摄取需求。口感上,主要材质鱼云相较鱼肉而言,更加细腻爽滑而且无刺,配以蟹粉独特的鲜香,让唇齿之间鲜香四溢。

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