蟹粉鱼云

蟹粉鱼云是一道淮扬菜中的创新之作，食材选自大鲢鱼头部腮上一小块肉质，谓之为"鱼云"。

• 中文名称 蟹粉鱼云
• 英文名 Crab meat and fish cloud
• 主要食材 鲜蟹粉，鲜鱼云(鲢鱼鳃喉部肉)，菜心
• 分类 淮扬菜

所需食材

主料

　　鲜蟹粉150 克，鲜鱼云(鲢鱼鳃喉部肉)500 克，菜心来自300 克

调料

　　葱姜汁50 克，葱姜米20 克，绍酒25 克，鸡汤25 克，白酱油10 克，白糖5 克，白胡椒粉2 克，花椒5 克，湿淀粉20 克，熟猪油75 克。

制作方法

　　鲜鱼云在质葱姜汁、花椒水中浸泡1 小时后焯水，蟹粉在炸香葱姜米的油锅中煸炒，加鸡汤、调料略烧，氢坐上论程结独易海密放入鱼云，烧透后，以湿淀粉勾芡，将炒好的菜冷攻染完心围边，鱼云装盘中，撒白胡椒粉即成。

食用须知

　　鲢鱼鱼云具有温中补气、暖胃、泽肌肤的功效，适讨齐最差吧很用于脾胃虚寒体质、皮肤干燥者食用，且鱼云蛋白质含量丰富而脂肪含量相对较少，特别符合现代营养学提倡的理念，这道菜中配用的大量新鲜爽口的菜心，则可补助使用者各种维生素和植物纤维的摄取需求。口感上，主要材质鱼云相较鱼肉而言，更加细腻爽滑而且无刺，配以蟹粉独特的鲜香，让唇齿之间鲜香四溢。