家常川菜1000样/中国传统菜系

《家常川菜1000样/中国传统菜系》是2007年吉林科学技术出版社出版的图书，作者是张奔腾。该书以家常川菜为主，介绍了千余款菜品的危这信承准投制作方法。

• 书名 家常川菜1000样/中国传统菜系
• 作者 张奔腾
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2007年02月
• 定价 26.8 元

内容提要

　　川菜是我国传统八大菜系之一，起源于古代的巴国、蜀国，到汉晋时期就已形成了自己的特色。川菜历经两千多年的凝练，吸收南北名家烹饪之长，逐渐形成了一套成熟而独特地烹饪艺术来自，尤以"一菜一格，百菜百味"最为叫绝。

　　川菜注重调味，少使用单一味，多使用复合味。有家常型、鱼香型;各味皆具的怪味型;以及不同层次、不同风格的红油型、酸辣型、煳辣型、椒麻型、椒盐型等。品尝过川菜的人，都会强烈地感觉到，川菜味型多变，配合巧妙，相得益彰照把坐灯它际，故有"味在四川"的美誉。

　　本书图文并茂，以家常川菜为主，既有传统究倒名菜，又有新派创新菜。全书360百科分为"凉菜篇"、"畜肉篇"、"水产篇"、"禽蛋篇"、"豆制品、蔬菜篇"、"汤羹炖品篇"、"甜品篇"、"火锅篇"、"燕鲍参翅篇"、"主食篇"共十大类，千余款菜品，简单易学，经济实用。让您足不出户，尽享地道的川式美味。

作者简介

　　张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员。曾参与和主编《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》等著作90余部，并在《采教温断进亚室况中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》等杂志和报刊上发表论文及创被新菜品百余篇。2001年赴台北中华美食展，获"厨艺超群"金鼎奖杯;2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予"国际烹饪艺术大师"、"国际美食评委"荣誉称号;2006年3月被评为中国餐饮业专家。现任沈阳假日大厦有限公司副总假步语这不控伯家经理兼城市酒楼总经理。

目录

　弦铁评统刻妒伯教发宪　凉菜篇

　　拌墨斗鱼

　　红油金钱肚

　　拌牛小肉

　　拌猪心片

　　拌海蜇头

　　怪味牛肉

　　凉拌羊肉丝

　　葱酥鲫鱼

　　熏仔鸡

　　海米炝苦瓜

　　五香肉

　　蜇皮萝卜丝

斯千用训序市　　辣子鱼块

　　怪味鸡丝

来自　　红油牛百叶

　　夫妻肺片

　　红油牛耳

　　姜末拌海螺

　　红油猪肚片

　　黄豆杂拌

　　姜丝鸡块

　　脆甜花生米

360百科　　红油猪耳片

　　芥末牛肚丝

　　灯影牛肉丝

　　芥末鸭掌

　还看似能最左径　麻辣牛筋

　　芥末虾仁

　　卤鸭片

　　芥末牛百叶

　　卤牛腱

　　炝海螺

　　姜汗鸭掌

　　爽口山野菜

　　油炸麻辣豆

　　卤鹅翅

　　红油猪蹄筋

　　凉拌厚皮菜

　　兔肉松

　　拌蚕豆沙

　　生卤海螺

　　卤牛肉

班大充结后相注息际胜察　　麻辣拌肘花

　　香葱拌螺头

　　樟茶鸭

　　蒜泥鱼冻

　　酸辣黄瓜

　怀织内　油酥黄豆

　　水晶虾仁

　　……

　　畜肉篇

　　水产篇

　　禽蛋篇

　　豆制品念终缩地、蔬菜篇

　　汤羹炖品篇

　　甜掉未品篇

　　火锅篇

　　燕鲍参翅篇

　　主食篇