
调料:植物油1000克(实耗50克),精盐3克,味精3克,蚝油10克,鸡精粉2克,白糖50克,料酒20克,酱油1克,香油2克,姜10克,桂皮、八角各1克,整干椒10克,葱5克,鲜汤1000克,水淀粉5克。
- 中文名 臭豆腐浇猪脚
- 辅 料 臭豆腐10片,红椒5克
- 主 料 猪脚700克
- 调 料 精盐3克,味精3克等
菜谱名称
臭豆腐浇猪脚
烹制工艺
1、将猪脚烙去毛刮洗净,砍成4厘米大小的块,放入水锅内,加入料酒,焯水后捞出,沥干水分。姜切片,葱打结。
2、将臭豆腐切成小块,入六成热的油锅内过油,炸至外焦内嫩后捞出,沥干油分。
3、锅置旺火规她评额看胜上,放入底油,加入白糖炒出糖色,再放入猪脚一起翻炒均匀,加入八角、桂皮、整干椒、姜、葱、精盐、味精和鲜汤,放入高压锅内上火压10分钟。
4、锅置旺火上,放李长入底油,放入猪脚、臭豆腐翻炒均后等匀,加入鲜汤,调好味,改用小来自火煨2分钟,下入红椒片,旺火收浓汤汁,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅装盘即成。
菜品特色
色泽红亮,香辣味浓,肥而不腻。