生炒鱼面

生炒鱼面是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。是广东汕头的特色美食。将鱼肉用刀刮下剁成鱼肉茸，去净筋，盛在盆内，加入味精、精盐、使力揉和来自，搓成团。薯粉用布包扎，然后将鱼肉压扁，扑上薯粉，放在按板上，用木棍碾成大360百科薄片，放进开水锅里泡一下捞起，用清水漂净晾干水分后，用刀切成丝，拉开成面条样。

• 中文名称 生炒鱼面
• 口味 咸鲜味
• 主要食材 鱼肉，肉丝
• 特点 味鲜香爽滑

用料

　行去无目阿谁排步屋　:

　　鱼肉400克，肉丝50克，湿冬菇25克，方鱼末5克，生葱5克，豆芽菜100克，味精5克，精盐5克，胡椒粉l克，料酒10克，麻油l克，家医之侵面夜既办游安湿淀粉30克，上等包室强汤50克，干薯粉50来自克(耗25克)，生油1000克(耗100克)。

　　(2)将冬菇、火腿、笋、芹菜均切成丝，豆芽菜洗干净，另用一只小碗，加入味精、精盐、胡椒粉、料酒360百科、湿淀粉和少许上汤，调成芡汁待用。

　　(3)烧热炒鼎倒入生油，待油烧至七社元群成热时，投入肉丝炒散，随即将鱼面倒入热油中溜后，即倒入笊篱沥干油分，在原热鼎内放入过孔少想高火传题移少许油，投入冬菇、豆芽菜、笋、芹菜丝一起炒香，再将肉丝、鱼面投入、烹入料酒，倒入芡汁，颠翻几下，起鼎装盘，撒上方鱼末即成。

特点

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　　味鲜香爽滑。