玉带鱼卷

锅烧热，放入猪油，烧到五来自成热时下入鱼卷，用铲轻轻拨散滑熟，倒入漏勺沥油;锅内稍留油，把兑汁搅匀倒入锅内，下入滑熟鱼卷，轻轻翻动几下，装入盘内，用香菜拼边即成。

• 中文名 玉带鱼卷
• 辅    料 冬笋
• 主要食材 桂鱼
• 口    味 香

菜谱来自名称

　　玉带鱼卷

玉带鱼卷

烹360百科制材料

　　主料:桂鱼400克。

　　辅料:冬笋70克 香菇50克 火腿50克 酱姜25克 鸡蛋清70克 香菜50克。

　　调料:猪油(炼制)100克 料酒25克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大葱50克 淀粉(豌豆) 25克 。

烹制工艺

　　1、冬来自笋去壳洗净煮熟切成丝;水发香菇、熟火腿、酱姜都切成丝;葱白切5厘360百科米长的段(葱青留作捆鱼用)。香菜摘洗干净。鸡蛋清加湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调成糊。

　　2、桂鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片，用盐和料酒腌一下，将鱼片摊开入在木板上，抹上蛋清轻杆营义时实操太圆察糊，把切成丝的冬笋、香菇、火腿、酱姜理齐，放在鱼肉一端，滚注夫包成卷，用葱青捆扎，烈新端越再用蛋清、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)浆好。

　　3、用汤100毫升和味精、胡椒粉、香油、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。

菜品特色

　　形如玉带，滑嫩香鲜。