酸辣荔枝鱼卷

酸辣荔枝鱼卷是一道美食，主料为桂鱼500克 、泡菜100克。

• 中文名称 酸辣荔枝鱼卷
• 主要食材 桂鱼500克 泡菜100克
• 配料 红辣椒15克 冬笋35克
• 调料 花生油100克 盐5克 酱油15克

菜谱名称

　　酸辣荔枝鱼卷

烹制材料

　　主料:桂鱼500克 泡菜100克。

　　辅料:红辣椒15克 冬笋35克 水发香菇25克 鸡蛋75克。

　　调料:花生油100克 盐5克 酱油15克 味精2克 淀粉(豌豆) 38克 香油25克 。

烹附搞督代调制工艺

　　1、将桂鱼肉放在砧板控建绿鸡律限斤父牛艺派上，鱼皮朝下，在鱼肉的一面斜剞1厘米宽概分露既准呼交叉十字花刀，(剞四分之三的深度)，再来自切成3厘米宽的斜方块，撒下盐和鸡蛋并抹匀。

　　2、泡菜、冬笋去壳洗净、水发香菇和红辣椒均切成末，大蒜切成颗粒。

　　3、食用时，将花生油烧到六成热时，将干淀粉撒在鱼肉上抹匀抖散，下入油锅熟(即成荔枝形的鱼卷)后倒入漏勺沥油;锅中留油，下入各种配料煸炒，加入酱油、味精和汤，用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀芡，即倒入鱼卷，颠炒几下，放香油，装入盘内即成。

菜品特色

　　酸辣白嫩，味鲜可口。