绣球桂鱼

绣球桂鱼是一道美食，主要用料有桂鱼，主要配料是火腿、冬笋等，主要调料是味精、来自胡椒粉等，主要采用蒸制的方法制作而成。

• 中文名称 绣球桂鱼
• 外文名称 Hydrangea mandarin fish
• 分类 湘菜
• 口味 咸
• 主要食材 桂鱼1250克

菜谱名称

　　绣球桂鱼

绣球桂鱼

烹制材料

　　辅料:火腿500克 冬笋70克 香菇来自(鲜)50克 鸡蛋清50克 香菜50克。

　　调料:猪油(炼制)100克 料酒50克 盐1受5克 味精2克 胡椒粉1克 姜15克 大葱15克 淀粉(豌豆) 40克 鸡油1架念散5克 。

烹制工艺

　　1、将桂鱼去鳞、鳃，开膛去内来自脏洗净，先取下头和尾，鱼头劈开下巴成为一片，鱼尾两面片开、斜剁去中骨能竖立，用料酒、盐腌一下;鱼360百科身由背脊骨处片进，取下一面判木供束第树无带皮的鱼肉，翻过身取下另一面带皮的鱼肉，然后去掉背脊和腹刺，切成5厘米长、3毫米粗的丝。

　　2、熟瘦火腿推境河、去壳洗净蒸熟的冬笋、姜、水发去蒂香菇洗净，都切成丝。葱白切花，葱青切成段。香菜摘洗干净。

　　3、食用前15分钟，将葱花、姜丝、料酒、盐、味精、胡椒粉、火腿丝、冬笋丝、香菇丝放入桂鱼丝内，加猪油拌匀，再用鸡蛋清、干淀粉浆好，做成4厘米长的大球(计12个)，分成三行摆入长鱼盘内，头和尾拌上干淀粉，摆成鱼形，上笼旺火沸水蒸12分钟即熟，取出，放葱段、淋鸡油，拼香菜即成。

菜品析取经除转米源料玉也特色

　　形似绣球，色泽美观，滑嫩鲜香，味美可口。