金鱼赏莲

金鱼赏莲是一道菜品，主要材料是桂鱼、番茄，配料是鸡蛋清、香菜、樱桃，调料为食用盐、白砂糖、大葱，通过蒸制的做法而成。

• 中文名 金鱼赏莲
• 主料 桂鱼1500克
• 调料 花生油120克  料酒15克
• 菜品特色 形似金鱼，外焦酥香

烹制材料

　　:。

　　: 盐8克 白砂糖30克 番茄酱75克 大葱25克 姜25克 淀粉(豌豆) 158克 香油15克 。

烹制工艺

　　1、葱和姜一半切成米，一半捣烂用料酒和少许水取汁。番茄洗净，都切8瓣(底部相连)，去掉籽和瓤，两个套放大圆盘的中间。香菜摘洗干净;虾仁洗净剁成虾茸备用。

　　2、备1个小碟，抹上油，将虾茸料装入小碟内，抹平后，嵌入豌豆，即成莲蓬胚。用番茄酱、盐、白糖、汤150毫升、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、香油、葱花兑成汁。

　　3、将桂鱼宰木始杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，先取下鱼头，从鱼身背脊骨头进取下一面连皮带尾的鱼肉，翻过身来取一下另一面连尾带皮的鱼肉，再片去腹刺，整理成金鱼形的胚，鱼肉用直刀法剞十字交叉花刀(剞的深度要接近鱼皮，但不能剞断)，将10面带尾的鱼肉剞为止，用葱姜酒班操军判率汁、适量的盐腌一下，把鸡蛋液抹入每面鱼肉刀纹内，然后逐面鱼肉沾裹上干淀粉，手提鱼尾探兴失又参今存摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，摆在有柄的漏板上，然后用虾茸料和红樱桃做成眼睛和嘴巴，即成金鱼形。

　　4、食用前6分钟，将莲蓬来自上笼蒸熟取出，放在番茄瓣内，即成荷花开放呈现的莲蓬，摆放在圆盘中间。同时放入油烧到七成执时，将漏板上金鱼下入油锅炸至焦酥呈金黄色时捞出，摆放荷花莲蓬的周围，360百科将香菜摆在金鱼的空处，锅内留油请防，下入姜米，随即倒入兑汁烧开，加点沸油，使汁烹起时浇在金鱼上即成。

　　，内鲜滑嫩，酸甜味美，宴会大菜。