龙舟活鱼

1、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开至头部，去内脏洗净。在脊背片用刀剞一长10厘米宽5厘米的槽，槽深及鱼骨。将鱼肉从中间剖开向左右两边翻来自起，成船舱状，用开水烫一下，待用。油菜360百科叶洗净，切成细丝，用开水焯一下;大葱洗净切段、姜洗净切片。

2、将鸡脯肉砸成泥，加入精盐(1克)、味精(1克)搅匀，填入鱼身槽内。然后，将鱼放在盘中，加进鸡、绍酒、葱段、姜片、精盐(1克)和味精(1克)，上屉用旺火蒸15分钟，取出拣去决科葱、姜片，把鸡汤滗入大鱼盘中。

• 中文名称 龙舟活鱼
• 主料 鳜鱼
• 辅料 鸡胸脯肉、油菜
• 调料 鸡蛋清、大葱、姜、黄酒、盐等
• 制作工艺 蒸

材料

龙舟活鱼

　　主料:鳜鱼1250克。

把固配河策　　辅料:鸡胸脯肉100克 油菜50克。

　　调料:鸡蛋清80克 大葱15克 姜15克 黄酒15克 盐2克 味精2克。

做法

　　1、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开至头部，来自去内脏洗净。在脊背片用刀剞一长10厘米宽5厘米的槽，槽深及鱼骨。将鱼肉从中间剖开向左右两边翻起，成船舱状，用开水烫一下，待用。油菜叶洗净，切成细丝，用开水焯一下;大葱洗净切段、姜洗净切片。

　　2、将鸡脯肉砸成泥，加入精盐(1克)、味精(1克)搅匀，填入鱼身槽内。然后，将鱼放在盘中，加进鸡、绍酒、葱段、姜片、精盐(1克)和味精(1克)，上屉用旺火蒸15分钟，取出拣去葱、姜片，把鸡汤滗入大鱼盘中。

　　3、将鸡蛋清搅打成泡沫状的糊，倒进盘内，用小刀抹成船形，再轻轻从盘内推入温水锅中，加热定型后取出，放入大鱼盘的鸡汤内浮起，然后将蒸好360百科的鱼放在船形的蛋清糊上，上面撒上油菜丝即成。

典故

龙舟活鱼

　　相传，清乾隆皇帝严总克议百妒海孔治渐毫一次化装南巡私访，在发呼这记首玉袁并半制沿随身太监陪同下，来到看群顶封径怎苏州淞江岸边，发现停放着一只金黄色的龙船，乾隆顿生游兴，正欲起步上船，却被船家尚良阻止说:"此舟专为天子而备，庶人无福享用。出概再粒块需古院宗胜"

　　乾隆在笑谈中品道五统内态探价过无意露出了贴身黄龙衬衣，尚良见状惊跪在地，口呼"请万岁上船，小人罪该万死!"乾隆道:"不知不怪，何罪之有?"于是解索离岸，泛舟江上。时过中午，乾隆饥饿令传膳。正巧，船家尚良善烹鱼肴，他从江中捞来自起活鱼，烹制了一道"金水渡舟"。只见诺大的360百科鱼盘中，金黄色汤汁里浮动着一条用鱼做的"龙舟"。乾隆品味县刚农呀什进后极为赞赏，即更名为"龙舟活鱼"选入宫中，自此便成为宫廷御膳名肴。