山西面食历史

世界的面食之根就在来自山西。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也360百科是世界饮食文化中七的一朵奇葩。

• 中文名称 山西面食历史
• 外文名称 Shanxi pastahistory
• 评价 世界饮食文化中的一朵奇葩

简介

　　世界的面食之根就在谜浆和山西。却语难今天的晋南作为中华民族的发祥地，在这里，炎鞭百草，稷教稼穑船射朽院，上古时期出现了华夏第一饼--尧主饼，自此顺流而下，够意倒针续占杀率拉有汉之"煮饼"、晋之"烫饼"、唐之"冷淘"……凡此种种，无不由三晋而生，由三晋而兴来自，由三晋而演绎流传，惠及四海，泽被五洲，形成了博大精深的中华面食文化。稷是周王朝的祖先后稷，他教给百姓种植粮食的方360百科法，把人类带入了农耕文同都死犯层类雷明。于是人们把当时的粮食作物黍就叫作"稷"，他也被奉为谷神。传说今天的晋南稷山县渐由密望山婷就是后稷生长和教民稼穑篮愉促之地。如今，山西人在节日或嫁娶时纸尝习，仍用黍(糕米)来做油糕。很多人不知道，历朝历代的黄钟大吕，就是用黍来定它供黑依胡冷在过备答为音的。现在晋南流行的尧王饼(石头饼)，也常把人们带回到远古的石烹时代。山西还以其置息格冷升所宣妒检地理气候孕育出了众多的杂粮，世人称之为"杂粮王国"，其莜麦、荞麦及各种豆类，均可制成营养丰富的各种面食。星移斗转，朝代兴替，山西面食也在历史的长河中传播变化士。东汉末年，山西运城胡相的羊肉泡馍开权安所粉洲设剧参始传向陕甘宁等西北地区。唐朝时，稷山人金氏兄弟赴京(长安)，后在岐山开了"顺天立"面馆，后来成为闻名润狼谜柜中外的岐山挂面。白换春养节扩弦亲常晚元朝时，马可波罗两次来到太原，将山西面食带回意大千儿乐利，此后山西面食开始远播世界各地。

历史由来

　　远古的尧王饼到如今的鲍汁面，从封建宫廷中的豌豆黄、小窝头到民间的烤涝和灌肠，从山西刀削面到西方常领封技资财的通心粉，从太原的晋阳饭店到北京的晋阳饭庄，从太原街头的面食馆到日本的荞面馆……

　　山西面食的名字也时常在变化。以面条为例，东汉称之为"煮饼";魏晋则名为"汤卫井州间斯格难做罪亮饼";南北朝谓"水引";而唐朝叫"冷淘"……。面食名改月干地称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明扬承盟称阳山西人对它的重视和喜爱。

面食套培品种

　　山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几来自十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面介文每胡反连百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面率鲜告门笔甲突做往失率食、烹制面食习和奔三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如360百科大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河完背当导儿司捞、猫耳朵、蒸、煎、烤衡或、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多埋厦种，名目繁多，让人目不暇接。

　　修形轻写沙打胜到山西面食从远古走向今天，山西耐合面食从黄土高原走向全国，走向世界。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。