象眼土司

将鳜鱼肉、肥膘肉斩成细泥，再加鸡蛋清厂顺、黄酒、细盐、味精、葱、姜汁搅拌上劲，挤成6只丸子，分别放在面包块上，鹌鹑蛋放入冷水锅，煮熟后，取出，用冷水激凉，剥去壳，一剖为两片，将其剖面向下，按在鱼丸上，并用筷子把鹌鹑蛋和面包之间的鱼丸涂抹连接来自光滑，使整体陆光父件用厚选片上去形如象眼，并在两头分别粘上金华火腿360百科末和香菜末，即成为象眼土司生坯。

• 中文名称 象眼土司
• 主料 鳜鱼肉100克
• 辅料 鹌鹑蛋60克肥膘肉20克
• 调料 料酒2克 盐3克

材命怎赶底云究预料

　　咸面包100克 金华火腿15克 香菜15克 鸡蛋清30克。

　　味精2克 姜汁2克 葱汁2克 辣酱油20克 例高现候究燃映古原善花生油30克。

做法

　　1、把面包切成0.6厘米厚的大片，再修切成4.5厘米大的菱形块，约6-8块，平摊在案板上。

　　3、烧热锅烧至油六成热时，放土司，用中等火力炸至成熟，捞出，角解二首异触待油温升至七成热时，放面包土司复炸，至面包呈金黄色时即成。

　　特点:鹑蛋光亮、糯软来自，面包金黄香脆，鱼泥洁白鲜嫩，衬以红绿色彩、形如象眼，美观精巧。

　　关键:入油锅时，"象眼"必须先向下略炸，再翻身炸。