锅贴牡丹鱼

锅贴牡丹鱼，属于湘菜，主料是桂鱼，口味是鲜香，工艺是煎，中级难度，形似牡丹，色彩鲜艳，焦酥鲜香，来自味美可口。

• 中文名 锅贴牡丹鱼
• 主要食材 桂鱼
• 口    味 鲜香
• 分    类 湘菜

菜著垂亚烧代谱名称

　　锅贴牡丹鱼

烹制材料

　　主料:桂鱼1250克 肥膘肉300克。

锅贴牡丹鱼

　　辅料:樱桃30克 荸荠80克 香菜100克 鸡蛋清50克。

　　调料:猪油(炼来自制)50克 料酒50克 盐8克 味精2克 白砂糖5克 大葱15克 姜15克 胡椒粉1克 淀粉温减(豌豆) 63克 香油15克。

烹制工艺

　　1、葱和姜捣烂用料酒取汁。荸荠去皮较发洗净剁成米状。红樱桃一切两片。香菜摘洗干净。

　　2、将肥膘肉下入汤锅内煮熟(切勿煮烂，来自断生为止)，取出晾凉，改成5厘米长、4厘米宽、3毫米厚的片(计20片)，用360百科净白布按干油脂水分，两面粘上干淀粉。将余下的50克熟肥肉剁成米夫肥状。

　　3、将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，刀从脊背骨处片进取下一片带皮鱼肉，翻边照样取下另一片带皮鱼肉，剔去腹刺和皮，将桂鱼依劳终件十投格反活服套片成6毫米厚的大片，再用模型刀切成花瓣形;余下贵的鱼肉放在垫有肉皮的砧板上，用刀捶剁成细茸，放入葱姜酒汁、鸡蛋清、味精、白响出席厂免杀洋倒星三过糖、胡椒粉、荸荠米、肥膘望财均云米、适量的盐和湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)搅拌成馅。

　　4、将肥膘片摊放财克煤称度台在木板上，将鱼茸馅铺满一层在肥膘片上，再将花瓣形的鱼肉贴在鱼茸馅中间，内5瓣，外7瓣，再按上半边红樱桃作花蕊，四角拼香菜叶即改层唱著就争怎欢倒案成牡丹花形。

　　5、食用时，将牡丹鱼摆放在平锅内，放在温火上，锅要不停地转，使火色均匀，煎到肥膘油排出，呈焦酥金黄色时，滗去油，淋香油，摆放盘内即成。