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广豆又名四季豆、菜豆、芸豆、玉豆、京豆等。起源于中南美洲，于16~17世纪传入亚洲，在我国南北均广为栽培。广豆属豆科作物，一年生草本植物。
- 中文名 广豆
- 又名 四季豆
- 起源 中南美洲
- 传入亚洲 16~17世纪
营养价值
广豆以肥厚的嫩荚或成熟的来自种子供食用。广豆的嫩荚富含蛋白质，碳水化合物，膳食纤维素及各种矿物质元素、维生素等成分，营养价值很高。据分析，每100克广豆嫩荚的可食部分含蛋白质1.5克，碳水化合物4.7克，脂肪0.2克，热量113千焦，粗纤维0.8克，无本都该药助清机盐0.6克，钙44毫克配复粮技和内磁，磷39毫克，铁1.1克，胡萝卜360百科素0.89克，尼克统突紧依贵末帮今飞酸1毫克，维生素C 9毫克。
芸豆 广豆的老熟种子含蛋白质22.5%碳水化合物59.6% ，可作菜、粮廉用。广豆的老熟种子含有的蛋白质是人体很好的植物蛋白质来源，所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用。所含的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适于高血脂人群，还能增加肠胃蠕动，有利于防止便秘。广豆附担块翻汽改福通离也有一定的药用价值，广豆籽性味甘干，有滋补解热，利尿和效肿等作用，治疗水肿和脚气疗效好。种子中含有的植物血细胞凝集素，能凝集人体细胞，促进有丝分裂，促进核糖酸和脱氧核酸的合成，抑制白细胞，淋巴细胞的移动，可用与肿瘤的辅助治疗。
食用方法
广豆委立陆八视夜多以嫩荚作为菜用，食味鲜美，不仅是人们日常食用的主要蔬菜之一，也是加工制罐，腌渍和脱水才的好原料。老熟种子蛋白质含量高，可供菜食、杂粮及饼馅之用。食局论能能适用时值得注意的是广豆内含有血细胞凝集素和皂素两种有毒物质，烹饪时加工不当、加热不透，内含的毒素不能破坏，易引起食物中毒。广豆中毒主要表现为今行求危急性胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹胀、腹痛和腹泻，较重者可有头痛、头晕、出冷汗、四肢麻木、心慌等症状。预防广豆中毒的方法是注意不买、不吃老广豆，把广豆两头这些含道差阶切死激现毒素较多的部位摘掉。食用时先将广豆在开水里烫煮一会，捞出后在行炒制，或将烹饪时间延找理精晶望怀二长一些，使之烧熟烹透，只要把全部广豆煮熟焖透，使广豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有动腥味，食用时就不易中毒了。
广豆烹饪方法
豆类蔬菜锈病
为害作物
豇豆、广豆、毛豆等。
为害症状
以叶片受害最重。一般多发生于下部或成熟叶片上，初生暗绿色针尖大小的斑点，稍隆起，扩大后变为暗褐色的疮斑，近圆形，疮斑成熟后，表皮破裂，散出粉红色末状物。叶片发病严重时，迅速干枯脱落。发生特点:真菌引起。随同病残体留在地上越冬。高温高湿有利锈病发生。植株表面有水滴是病菌浸入的必要条件。一般平均气温24℃，降雨日数多或间断性小雨时间长，在夏秋季易引起该病流行。
防治技术
- 避免连作，加强栽培管理，合理密植，增施磷钾肥。
- 药剂防治:多雨季节尽量用熏烟剂防治。得病前用80%大生(30克1桶水)。发病后用72%克露(30克1桶水)，72%普力克(30克1桶水)，50%安克(7克1桶水)，10%科佳(10毫升1桶水)，72%甲霜灵(30克1桶水)。
广豆根
【英】 Subprostrate Sophora Root
【别名】 山豆根、小黄连。
来自 【来源】 为豆科物柔枝槐sophora subprostrata Chun e360百科t T.Chen的根。
【植物形态】 灌木，费帮为消齐高1~2m。羽状复叶互生，小叶11~17，卵形或长圆状卵形，长1~2.5cm，宽0.5~1.5cm，顶瑞一小叶较大，上面疏生短把毫得曲减滑住轮柔毛，下面密生灰棕色短柔毛;小叶柄短，被毛。总状花序顶生及腋生，有毛;花萼阔钟形;花冠蝶形，黄白色;雄蕊10;子房密生柔毛，花柱弯曲，柱头上簇生长柔毛。荚果连珠状。花期5~6月，果期7~8月。
生于石灰岩山地或岩石缝中。主产广西。
【采制】 秋季挖根，除去地上茎叶，晒干。
【性状】 根茎呈不规则结节状，顶端残留茎基或茎痕，下面着生根数条。根长圆柱形，略弯曲，长10~35cm，直径0.3~1.5cm;表面棕色至棕黑色，有纵皱纹及横长皮孔。质坚硬，断面皮部淡棕色，木部黄白色。微有豆腥气，味极苦。
【化学成项存措样杨管角念分】 含苦参碱(matrine)、氧化苦参碱(0xymatrine)、N-甲基金雀花碱(N-methylcytisine)、占得盾十试均和端安那吉碱(anagyrine)、广豆根素(sophoranone)、环广豆根素(sophoranochromene)、广豆根酮(sophoradin)、紫檀素(pterocarpine)、祖土生缺部右城高丽槐素(maackiain)等。
【性味】 性寒，味苦。
均【功能主治】 清火解毒，消肿止样又相望大酒沿村宗痛。用于咽喉牙龈肿痛、肺热咳嗽烦渴、黄疸、热结便秘。