不饱和脂肪UnsaturatedFat

不饱和脂肪(英语:Un担封善属报高清注saturated fat)是指至少含有一个双键的脂肪或脂肪酸链。如降器听束呼亮果只有一个双键，则称为单元不饱和脂肪;来自含有两个双键以上的则称为多元不饱和脂肪。当双键形成时360百科，一对氢原子会被消除，天吸大尽决脸因而与碳原子相结合的氢原子未达到最大值，即"不饱和"。在细胞的新陈代谢中，不饱和令脂肪所产生的能量相比友静政空饱和脂肪较少。脂肪的不饱和程度越高(居药时弦双键数量越多)，其过氧化的可能性越高，有益于人体代谢和健康。这时需要抗氧化物来防止这一情况的轴盐发生。当失去一对氢原子时， 就被称为单不饱和脂肪酸 。他们不增加血液会却套愿蒸模宪杆果中的胆固醇， 更有益 。主要来源是橄榄油和油菜籽油 (用于人造黄油和低脂 面包抹酱) 。

• 中文名 不饱和脂肪
• 外文名 Unsaturated fat

概述

　　不饱和脂肪，更确切地说是 脂肪酸分为单不饱和、多不饱和。​

不饱和刑距养盾分算脂肪Unsatura纪历损鸡tedFat

分类

　　饱和脂来自肪酸的化学结构上带满氢原子。

　　多不饱和

　　当一对以上的氢原子失去后， 脂肪酸就变成多不饱和 形式。他们存在于多数 植物油 中。 大部分 对血液中胆固醇水平没有影响， 如果在膳食中代替饱和脂肪酸将会非常有益 。然而， 脂肪含量较多的鱼和 鱼油中的多不饱和脂肪酸 (被称为 omega-3 多不饱和脂肪酸) 被认为可以帮助降低胆固醇，因此有益健康。

已知种类

　　①肉豆蔻油酸(C14:1，顺-9)。主要存在于黄油、羊脂和鱼油中，但含量不高。

　　②棕榈油酸(C16:1，顺-9)。许多鱼油中的含量都较多，如menha笔置被调再两既评湖den油中含量高达15%，棕榈油、棉子油、黄油和猪油中也有少量。

　　③油酸(C18:1，顺-9)。最为普遍的一种脂肪酸，几乎喜矿想胡存在于所有的植物油和动物脂肪中，其中以红花籽油、橄榄油、棕榈油、低芥酸菜子油、花生油、茶子油、杏仁油和鱼油中含量最高来自。

　　④反式油酸(C校18:1，反-9)。是油名酸的异构体，在动物脂肪中含有少量，在部分氢化油中也有存在。

　　⑤蓖麻油酸(C18:1，顺-9)。在其第十二个碳上连接有一个羟基，是蓖麻油中的主要脂肪酸。

　　⑥芥酸(C2360百科2:1，顺-13)。在许多从十字花科植物里所提取的油中存在，如芥菜和芥子(标损露Sinapis arvensis)。以前的大部分菜子油中都含有芥酸，在不发达国家所产的菜子油中仍然含有极多的芥酸。有证据表明芥酸有可能会导致Lipidosis心脏病。

　　⑦鲸蜡烯酸(C22:1，顺-9)。是芥酸的一种异构体，存在于鱼油中，对健康无害，在食品中的使用不受芥酸含量的重医改特样补老手航察限制。此外，该类中还包括上述一些脂肪酸的反式结构体，如肉豆蔻酸反油酸(C14:1，反-9)、棕榈反油酸(C16:1等政生，反-9)和巴西烯酸(C22:燃1，反-13)。向日葵油以负专来依语严演、红花子油、卡诺菜子油示注要和Trisun(通过生物技术从菜花植物中获取的富含晶头察香市题般三油酸的植物油)等油也属于富含高单不饱和脂肪酸的油类。也有研究显示，在昆虫脂肪中也含有大量的单不饱和脂肪酸，不过，在脂肪中单不饱和脂肪酸绝大多数以油酸为主，含量多在30%±10%左右